Lemper är en indonesisk mat som vanligtvis serveras som förrätt eller som mellanmål med te. Den är främst gjord av kryddat klibbigt ris som rullas ihop till en cylindrisk form och serveras inlindat i ett bananblad, som liknar en äggrulle eller vårrulle. Rullen innehåller normalt också kyckling, och i detta fall kallas den Lemper Ayam, vilket översätts som kycklinglemper.
Denna maträtt kan göras med en söt, kryddig eller kryddig fyllning. Det finns många varianter, men det är vanligtvis kryddat med en mängd olika kryddor som inkluderar vitlök, koriander och spiskummin. För att göra söt lemper kan små mängder farinsocker läggas till receptet för fyllningen. För en kryddig rätt tillsätts sambal, en indonesisk chilipasta.
När du gör rätten är det nödvändigt att ånga ris i en blandning av vatten och kokosmjölk. Riset kommer att absorbera kokosmjölken, vilket kommer att förbättra dess konsistens och smak. Medan riset ångas steks lite finhackad kyckling och kryddorna tillsammans med olja i en wok. Efter att riset har ångats och fyllningen är färdigkokt, sprids riset platt i en rektangulär form och fyllningen sprids över mitten av det. Riset och fyllningen rullas sedan till en cylindrisk form.
Fyllningen är oftast inslagen i bananblad, även om majsskal eller aluminiumfolie kan ersättas om bananblad inte är tillgängliga. För att underlätta rullningsprocessen kan folie eller vaxpapper användas. Efter att lempern har rullats, tas folien eller vaxpappret bort och ersätts med bananblad för presentation. Syftet med bananbladen är helt estetiskt och för presentation. Bananblad skalas tillbaka i stället för att ätas tillsammans med dem.
Ett annat sätt att förbereda den indonesiska specialiteten är att skapa två lager av ris genom att lägga dem ovanpå varandra och placera den kryddade fyllningen eller kycklingen mellan de två lagren. Efter att ha pressat ihop de två lagren kan lempern skäras i fyrkanter eller rektanglar. Bitarna kan sedan slås in i bananblad.
Om det behövs eller önskas kan hemgjord lemper frysas eller förvaras i två dagar i kylen. För att servera efter att ha kylts är den optimala metoden för återuppvärmning att använda en ångbåt. Vid servering från fryst ska lempern tinas innan den ångas.