Rätten aubergine rollatini är känd som ”involtini” i Italien och är en variant av en annan populär förrätt som kallas ”braciola”. Typen av ingredienser som används varierar från region till region, även om grundreceptet förblir detsamma. Panerade skivor av aubergine är fyllda med en blandning av ost och andra ingredienser för att göra det. Tandpetare eller snöre används ofta för att säkerställa att auberginen förblir ihoprullad, något som kan vara en utmaning för kockar. Vanligtvis är detta en maträtt som serveras med sås, även om valen varierar.
Aubergine rollatini är en italiensk maträtt. Det finns många varianter av det traditionella receptet, men de innehåller alla skivor av aubergine som skärs och sedan paneras. En blandning av ricotta och andra ostar breds över skivorna. Auberginebitarna rullas sedan ihop och bakas i ugnen. Variationer av denna maträtt utelämnar aubergine, istället använder man kyckling, kalvkött eller fisk.
I Italien är denna maträtt känd som ”involtini di melanzane.” Namnet ”rollatini” används i stället för involtini utanför Italien. Rollatini är faktiskt inte ett ord som finns på det italienska språket. Involtini översätts till att betyda ”små buntar”.
Ingredienserna som används för att fylla auberginen varierar beroende på vad kocken har tillgängligt och receptet. Vegetariska ingredienser som kan läggas till inkluderar lök, svamp och brödsmulor. Kött som kan läggas till osten inkluderar korv och skinka. Den typ av kryddor som används för att förbereda receptet bör matcha ingredienserna i ostblandningen eller såsen.
Auberginerollatini kan serveras med en rad olika såser. Röda, vita eller smörsåser är alla sorter som vanligtvis används. På egen hand serveras de små buntarna ofta som aptitretare. Tillsammans med pasta kan den serveras som huvudrätt.
Flera verktyg kan användas för att säkerställa att auberginerollatini förblir ihoprullad under tillagningen. Tandpetare av trä kan hålla ihop auberginen. Snöre kan också knytas runt auberginerullarna. Vissa restauranger har till och med använt gräslök. Istället för att ta bort gräslökssnöret innan servering, som du skulle göra med en tandpetare eller vanligt snöre, lämnas gräslöken helt enkelt på som en snygg garnering.
Denna maträtt är en typ av italiensk mat som kallas cucina povera. Medan auberginerollatini serveras över hela Italien, serveras den vanligtvis i regionen Puglia, ett område känt för traditionellt enklare mat. Rollatini var ursprungligen ett recept gjord av överblivna ingredienser.
Aubergine rollatini eller involtini är en variant av braciola, en maträtt där tunna skivor kött grillas över kol. Användningen av aubergine i stället för kött ändrar drastiskt smaken på maträtten. Precis som med braciola varierar beredningen av rollatini från region till region och har ett antal variationer.