Det finns inget gluten i kött som har slaktats och förpackats men inte bearbetats på något sätt. Det kan finnas gluten i kött eller köttprodukter som har bearbetats. Detta inkluderar lunchkött, korv, hamburgerbiffar och allt förpackat i en sås. Det beror på att vetemjöl och spannmål ofta används som fyllmedel eller bindemedel i de förpackade produkterna. För många lunchkött finns det också risk för korskontaminering med andra köttprodukter och utrustning som har små mängder gluten.
Proteinerna som ingår i gluten finns inte naturligt i djurens kött, eftersom de huvudsakligen är växtbaserade. Det betyder att det inte finns något gluten i kött som inte har bearbetats. Det enda undantaget från detta skulle vara kött som har kontaminerats av utrustning eller ytor som också används för glutenhaltiga produkter, men det är ytterst sällsynt att gluten överförs på detta sätt.
Vissa människor som har celiaki oroar sig för att äta kött från djur som har matats med spannmål som innehåller gluten. Tanken är att några av proteinerna från glutenet kan ta sig in i djurets muskelvävnad. Vetenskapligt bryts glutenerna ner av kroppen och omvandlas till aminosyror som sedan används för att bygga muskler, så glutenet har ingen möjlighet att komma in i köttet. Även om det inte finns några vetenskapliga bevis för att gluten förekommer i kött från spannmålsfodrade djur, rapporterar vissa med celiaki fortfarande att de känner sig sjuka efter att ha ätit det.
Alla typer av kött som har förpackats, förutom enkla slaktade filéer, måste kontrolleras för ytterligare ingredienser. De glutenhaltiga elementen kanske inte kallas något självklart och inkluderar hydrolyserat vegetabiliskt protein, vegetabiliskt protein, malt och vegetabiliskt gummi. Om en köttbit verkar ha bearbetats eller marinerats och det inte finns någon förteckning över ingredienserna, är de enda två alternativen att fråga slaktaren vad som finns i den eller undvika köttet helt.
Det kan också finnas gluten i kött som ingår i en blandning eller som har malts och frysts. Dessa inkluderar produkter som färdiggjorda biffar, förpackade köttfärs som är frysta, korv och blandningar som är förkryddade. Alla dessa har potential att innehålla gluten och bör antas innehålla dem om inte förpackningen är märkt på annat sätt.
Rent kött som har styckats och förpackats kommer inte att innehålla gluten så länge det inte finns någon korskontaminering, även om alla typer av kött som på något sätt har tillagats eller bearbetats måste betraktas misstänksamt. Människor som har intolerans mot gluten måste vara försiktiga med allt kött som är förpackat och undvika dem om en adekvat förteckning över ingredienserna inte kan hittas. Det finns få lagar som reglerar listningen av gluten i mat, så det är sannolikt bättre att vara alltför försiktig än att bli sjuk av gluten i kött.