När du väljer chevreost är det viktigt att ta hänsyn till typen av ost, information om det producerande företaget och eventuella tillägg som kan förändra smaken. Det hjälper också att tänka på hur osten ska användas; den idealiska chevre, eller getost, för att sprida på crostini kanske inte är samma chevre som används för att koka ihop en syrlig grillad ostmacka. Det kan också hjälpa att smaka av osten innan du köper, för att säkerställa att konsistensen och smaken motsvarar förväntningarna.
Chevre finns i många olika former, storlekar och varianter. Medan de flesta är bekanta med mjuk getost, som säljs i stockar eller baljor, finns det också halvmjuka och lagrade hårda getostar. Gouda och cheddar är båda typer av fast ost som kan skapas med getmjölk istället för den mer välbekanta komjölkversionen, och kan ge en underbar variation i smak till dessa klassiska ostar. Åldringsprocessen fördjupar och jämnar ut smakerna av chevre samt ändrar konsistensen; en helt ny, mjuk getost kommer att vara mjuk, smulig och ganska syrlig, medan en lagrad getcheddar vanligtvis är fast med ett milt, men fortfarande märkbart, bett.
Att välja den bästa chevreosten kan göras lättare genom att veta något om odlaren. Några av de bästa chevrena i världen kommer från hantverkare osttillverkare med relativt liten verksamhet. Dessa hantverkare kanske snabbt kan beskriva smakegenskaperna för varje typ av ost, hur den bäst införlivas i recept, och till och med vilken specifik get som gav mjölken. Lantbrukare kan också svara på frågor om djurens tillstånd, deras kost och om osten är framställd med ekologiska metoder och ingredienser. För dem som är oroade över djurskydds- eller miljöhälsofrågor kan att tala direkt med ostmakaren svara på viktiga frågor.
Inte all chevre ost är lika; många innehåller olika smakämnen för att skapa en unik smak. Örtad getost kan komma belagd i ett lätt örtlager, eller innehålla örter som oregano, basilika eller gräslök i hela osten. En del getost kan komma med frukt eller nötter, vilket skapar en unik bredbar dessert eller frukostost. För en vacker presentation, överväg en chevre som har belagts med ätbara blommor, såsom nasturtiums.
När du ska välja mellan olika typer av chevreost kan det hjälpa att överväga vilka recept som önskas. För sallader, pålägg och dipp kan det vara ett idealiskt val att använda en mjuk chevreost. Pastarätter, som lasagne, kan fungera bättre med en halvmjuk variant, som har bättre smältegenskaper. För en verkligt unik cheeseburgare, pizza eller grillad ost, överväg att använda en fast getost, som getmjölkcheddar.