Friterad spindel är ett mellanmål som är populärt i vissa regioner i Kambodja. De stora spindlarna läggs i olja tillsammans med kryddor och steks tills de är knapriga eller marinerade och friteras i olja. Smaken på huvudet och benen på den stekta spindeln har sagts vara ganska intetsägande; den stora buken innehåller en tjock flytande kärna med en smak som vissa tycker är väldigt obehaglig, medan andra anser att det är en delikatess. Spindlarna antingen samlas in från skogen eller odlas i hål specifikt så att de är mer lättillgängliga att laga mat. Lokal avskogning har hotat spindlarnas naturliga livsmiljö och minskat deras antal.
De specifika spindlarna som används för stekning kallas zebraspindlar eller ätbara spindlar och är lokalt kända som a-ping. De är mycket stora spindeldjur besläktade med taranteller, med liknande små ryggradsliknande hårstrån som täcker större delen av deras kropp. De har huggtänder och gift, även om huggtänderna tas bort före tillagning och giftet neutraliseras av värmen från matlagningen. Människor som samlar in spindlarna till kockarna riskerar att bli bitna och blir det ofta, vilket orsakar stora, svullna och missfärgade sår. Gravida spindlar av honkön är särskilt eftertraktade eftersom äggen i deras underliv tros ge extra smak och vitaminer.
Spindlarna förbereds för matlagning genom att först krossa deras bröstkorg, eller halsområdet, för att döda dem. Därefter tas de hårda och vassa huggtänderna bort, även om giftet finns kvar i kroppen. Resten av kroppen lämnas intakt under resten av tillagningsprocessen.
För vissa stekta spindelpreparat förbereds en marinad. Detta kan bestå av olja och vitlök, även om vissa kockar även lägger till mononatriumglutamat (MSG) för extra smaksättning. Dessutom tillsätts ibland socker i avsikt att karamellisera ytan. Röd matfärgning kan tillsättas ibland för att få den stekta spindeln till en fyllig, varm färg istället för sin naturliga svartgrå färg. Andra marinader kan innehålla pulveriserade soppblandningar, lök och ingefära.
Det finns två sätt på hur spindeldjuren kan tillagas och fortfarande betraktas som en stekt spindel. Den första metoden är att tillaga dem i en tjock panna över eld. Den andra metoden är att fritera dem i olja. Båda sätten att göra stekt spindel är klar när benen på spindeln är knapriga och stela, vilket indikerar att köttet inuti har blivit helt tillagat och giftet oskadligt. Ju längre spindeln tillagas, desto mindre mosig blir de inre organen när buken äts.
Olika människor har olika beskrivningar av hur en stekt spindel smakar. Huvudet och benen har jämförts med kyckling eller krabba. Buken har dock beskrivits som både otroligt, beroendeframkallande smakrik av vissa och äckligt oätlig av andra. Detta beror delvis på den ovanliga konsistensen av vätskan inuti buken samt den faktiska smaken, som inkluderar matsmältningskanalen och allt dess innehåll.