Att bearbeta och plocka en kyckling hemma ger fullständig kontroll över kött- och slaktförhållandena, men det kan vara rörigt, obehagligt och svårt att göra. Kycklingplockning blir en enklare process om fågeln bringas till rätt temperatur innan några fjädrar tas bort. Yngre kycklingar tenderar att vara lättare att plocka och är ett bra val för nybörjare. För stora partier kan mekaniska plockare göra processen enklare, men viss handplockning krävs vanligtvis.
Att plocka en kyckling för slakt är tidskrävande och kan vara svårt. Många människor som föder upp sina egna höns eller köper fjäderfä från lokala gårdar måste rengöra och plocka fåglarna själva, först doppa den döda fågeln i kokande vatten och sedan dra ut fjädrarna för hand. Otillräcklig blötläggning gör att fjädrarna är svåra att ta bort och kan lämna efter sig små fjädrar eller bitar av större. Överblötläggning kokar det översta hudlagret, vilket gör att det missfärgas och dras bort med fjädrarna.
Processen att plocka en kyckling blir lättare om fågeln redan är varm innan den går in i det kokande vattnet. Om kycklingen inte kan plockas omedelbart efter blödning, bör den bringas till rumstemperatur och sedan skållas en kort stund i mycket varmt vatten. Längre blötläggningar vid lägre temperaturer ökar risken för överskålning och ger en högre risk för hudrevor vid plockning.
Äldre kycklingar tenderar att vara svårare att plocka, medan unga fåglar har mindre fasta fjädrar. Kockar bör skålla unga kycklingar vid 125 ° till 130 ° Fahrenheit (52 ° till 54 ° Celsius) i 30 till 75 sekunder, medan äldre fåglar kräver temperaturer på upp till 140 ° Fahrenheit (60 ° Celsius). Plockningen bör börja omedelbart efter att fågeln tagits ur vattnet, med gummihandskar som skydd mot fjädrarna. Om fjädrarna blir svåra att få bort ska kycklingen skållas kort igen.
Alla kycklingar måste inte plockas för hand. Att plocka en kyckling från fall till fall fungerar bra som en manuell process, men massplockning för lagring kan vara ansträngande. Kycklingplockare i form av bordsskiva eller badkar använder styva gummifingrar för att fånga fjädrarna och ta bort dem från det uppmjukade, skållade skinnet. Båda metoderna kan lämna efter sig ett antal små eller trasiga fjädrar, såväl som fina nålfjädrar, som måste tas bort för hand.