Malida är en traditionell desserträtt från södra Asien, nämligen Hyderabad-regionen i södra centrala Indien. Den består av deg gjord av torkad mjölk, socker, ghee och mannagryn infunderad med mandel, cashewnötter eller andra nötter och smakämnen. Rätten är populär bland både muslimska och hinduiska samhällen och serveras ofta vid högtider eller fester. Det kan också stavas maleda och är en av många traditionella regionala rätter från Hyderabad-området.
För att förbereda malida behöver man ingredienser som kanske bara finns i en internationell livsmedelsbutik. Dessa ingredienser inkluderar mannagryn (ibland kallad rava), ghee och, valfritt, rosessens. Semolina, eller rava, är ett litet, hårt korn gjord av groddar och stärkelse från en veteväxt. Det används i många bröd och spannmål. Ghee är en typ av klarat smör som används flitigt i sydasiatiska rätter. Rosens essens utvinns ur rosväxten och används som smaksättning i malida.
Khoya är en annan viktig ingrediens. Detta är en mejeribaserad produkt som i konsistens liknar ricottaost men något torrare. Det kallas också ofta khoa och används i många sydasiatiska dessertrecept. Det kan tillagas av helmjölkspulver eller köpas i färdig form.
Malida-degen görs genom att kombinera vete och ghee för att göra en deg och sedan lägga till khoya och ägg för att uppnå önskad konsistens. Khoyaen rostas ofta i en stekpanna innan den läggs till degen. Efter att malidan är förberedd garneras den med nötter eller annat tillbehör. Som ofta är fallet med traditionella recept, det finns många sätt att göra malida, och recept går ofta i arv från generation till generation inom muslimska och asiatiska familjer.
Denna desserträtt är ett av många traditionella recept från Hyderabad-regionen i Indien. Hyderabad ligger i den södra centrala delen av Indien och har utvecklat unika kulturella traditioner som inkluderar inslag av hinduiska och muslimska influenser, vilket återspeglar den starka närvaron av båda religionerna i Indien. Köket i Hyderabad tillagas ofta efter vilken typ av evenemang som hålls, oavsett om det är ett bröllop, en begravning, en bankett eller annan typ av sammankomst. Andra traditionella hyderabadiska rätter inkluderar olika kött- och såsblandningar, söta grötar och olika rätter med starka smaker av jordnötter och kokos.