Pumpkin cheesecake är en nordamerikansk variant på traditionell cheesecake som är gjord på mosad pumpa, vilket ger den en distinkt smak och färg. Medan pumpa cheesecake tekniskt sett kan tillagas när som helst på året, förknippar många det med kallt väder på grund av att pumpor normalt skördas under höstmånaderna. Vissa serverar till och med denna cheesecake som ett alternativ till traditionella pumpabaserade semesterdesserter, särskilt pumpapaj. Pumpa cheesecake är ibland tillgänglig i restauranger, bagerier och stormarknader, och kan också tillagas hemma med pumpapuré, färskost, socker, kryddor och olika andra ingredienser.
Som namnet antyder är pumpa cheesecake en cheesecake som innehåller pumpa. Inkluderandet av denna frukt ger desserten en distinkt orange-brun nyans och en smak som är söt och jordig men ändå behåller den syrliga undertonen som är karakteristisk för de flesta cheesecakes. Liksom traditionell amerikansk cheesecake är denna typ av cheesecake vanligtvis slät och ganska tung i konsistensen. Det kan eller kanske inte har en skorpa, beroende på kockens preferenser.
Pumpapuré på burk är tillgänglig i de flesta nordamerikanska och vissa europeiska stormarknader året runt, och följaktligen kan de som bor på dessa platser göra pumpa cheesecake när som helst. Ändå, eftersom pumpor traditionellt skördas på senhösten, förknippar många efterrätter med pumpasmak med kyligt väder, och särskilt med perioden kring den amerikanska högtiden Thanksgiving, såväl som jul. Vissa människor serverar till och med denna cheesecake istället för eller utöver pumpapaj, en efterrätt som länge har varit kopplad till dessa högtider. Många bagerier, restauranger och stormarknader erbjuder pumpa cheesecake som en säsongsbetonad specialitet under hösten och tidig vinter.
Hembagare som vill göra sin egen pumpa cheesecake kan hitta ett brett urval av recept genom att konsultera semesterkokböcker och internetbaserade baksidor. Medan exakta ingredienser och procedurer kan variera från ett recept till nästa, kräver alla versioner mosad pumpa, och de flesta kräver också färskost, vispgrädde eller gräddfil, ägg, socker och aromatiska kryddor som kanel, muskotnöt, kryddnejlika och kryddpeppar. Vissa pumpa cheesecake recept kräver en skorpa, vanligtvis gjord av graham cracker smulor, smör och socker, medan andra är skorpfria. Många recept kräver en timmes bakningstid eller mer, även om recept som kräver gelatin helt enkelt kan behöva förvaras i kylskåp tills de är fasta.