Advocaat är en krämig europeisk likör gjord av ägg eller äggulor, konjak och socker. Ingredienser kan också inkludera honung, vanilj och grädde eller evaporerad mjölk. Den har en vaniljsåsliknande smak och en jämn konsistens, och den varierar från 14 till 20 volymprocent alkohol (ABV). Drycken liknar äggnog, den mexikanska drycken rompope och den polska drycken ajerkoniak. Advocaat avnjuts traditionellt under påsk i Nederländerna.
Enligt legenden kommer namnet för advocaat från det holländska ordet för avokado. Förmodligen gjordes den första versionen av drycken med avokado, av holländska bosättare som bodde i Surinam och Recife i Sydamerika, och eftersom ingen avokado fanns tillgänglig i Nederländerna, simulerade de drinken med ägg. Den här historien är sannolikt inget annat än folketymologi, dock. Advocaat är också nederländska för ”laywer”, och drycken kan kallas så eftersom den en gång ansågs vara en advokats favoritdryck.
Advocaat avnjuts på egen hand som aperitif före måltid eller digestif efter måltid, ofta i ett brett glas toppat med kakaopulver och vispgrädde. Det kan också hällas över våfflor, kakor, bakverk, glass och annat godis. Det fungerar vanligtvis som mittpunkten i cocktails. I Italien, särskilt i skidorter, blandas det med varmt kaffe, konjak och rom eller whisky för att göra en Bombardino. En annan populär advocaat-cocktail är Snowball, som tillsätter mousserande lemonad till likören.
Advocaat kan köpas på flaska eller göras färsk. Den flaska varianten är ofta mycket tunnare och innehåller inte äggvita. På kontinentala Europa serveras likören ofta mycket tjock och äts med sked, som en pudding.
För att göra din egen advocaat, vispa tio äggulor med en halv tesked salt och en och en tredjedel koppar socker, medan du långsamt häller en och en halv kopp konjak eller konjak i blandningen. Värm blandningen i en kastrull på låg värme under ständig vispning. Var försiktig så att det inte kokar upp, annars börjar alkoholen avdunsta.
När vätskan täcker baksidan av en sked är den redo att tappa värmen. Vispa i två matskedar vaniljextrakt, och likören är klar. Den kan serveras varm eller kyld. Toppa med vispad grädde och kakaopulver och servera i ett stort glas med en sked.