Ketupat är en form av kokt ris som vanligtvis finns i olika delar av Sydostasien, inklusive länderna Malaysia, Indonesien, Brunei, Filippinerna och Singapore. Riset komprimeras under tillagningen, vilket ger det en smakprofil som liknar risdumplings. Denna kompression är resultatet av att den kokas inuti en påse, och riset absorberar vatten och expanderar medan det kokar, vilket orsakar kompression.
Som en komplett maträtt serveras ketupat tillsammans med en sås gjord av malda nötter som kallas kuah kacang, vilket översätts till nötig sås och nötköttsrendang. Gurkskivor serveras också vanligtvis som tillbehör. Alternativt kan den serveras med sataysås, en jordnötssås eller skivas upp och serveras i en söt kokoscurry.
Ketupat tillagas i höljen, eller påsar, gjorda av kokosblad. Kokosblad vävs på kors och tvärs för att bilda en påse, som sedan fylls med ris före tillagning. Ofta köper folk påsarna färdiga istället för att väva dem.
När du gör rätten fylls påsarna i allmänhet något mindre än hälften med ris och försluts sedan. Ibland är varje påse fylld med en större mängd ris, upp till två tredjedelar full, och resultatet är en fastare, tätare dumpling. Detta är bara en fråga om preferenser. De två sorters ris som kan användas i ketupat är ansvariga för två av de vanligaste sorterna som finns, nämligen ketupat nasi och ketupat pulut. Den förra är gjord på vitt ris och den senare med klibbigt ris.
De förseglade rispåsarna placeras i en stor kastrull med vatten och kokas i flera timmar. Om grytan inte är för full av påsar och det finns rikligt med vatten bör den kokas i cirka tre till fyra timmar. Större satser kan kräva en koktid på upp till sex timmar. Under kokningen är det viktigt att hålla vattennivån så att alla påsar är helt nedsänkta hela tiden. Det är också viktigt att flytta runt påsarna regelbundet för att säkerställa att de alla har samma nivå av vattenabsorption.
Kokosbladspåsar är vanligtvis billiga och tillgängliga på en lokal tukang sayur, som är en man som säljer grönsaker från en vagn. Påsarna är triangulära till formen, vilket möjliggör optimal dränering och torkning av ketupaten efter att tillagningen är klar. Efter tillagning hängs påsarna så att det blir ordentlig luftning. Detta är nödvändigt för lagring.
Ketupat görs vanligtvis i stora partier och äts under högtider och högtider som Eid ul-Fitr, den muslimska högtiden som markerar slutet på Ramadan. Dessutom serveras det ofta på bröllop. När de är uppätna öppnas påsarna och risdumplingen skivas i bitar och doppas i en sås eller sås.