Banyuls anses vara ett naturligt sött vin, eller vin doux naturels, och är en typ av dessertvin från en region i sydvästra Frankrike. En appellation, ett Banyuls-vin är vilket som helst av ett antal söta viner som kommer från regionen i eller runt staden Banyuls-sur-Mer. Banyuls anses vara ett av Frankrikes finaste, mest komplexa viner.
Tillverkat på endast 2,500 XNUMX tunnland vingård är Banyuls vin ofta rött, men finns också i röda och vita varianter. I allmänhet har vinet en skarp smak, smak av frukt eller sött kaffe. Den röda, särskilt, passar bra med choklad eller andra söta desserter.
Banyuls viner använder främst grenachedruvor. När hösten börjar skördas druvorna. Druvor som används för röda viner bearbetas hela, med skal och frön intakta. De som används för rouge och vita viner har skalen och fröna borttagna innan de bearbetas.
Fatlagrat, vinet läggs på ekfat i ett år eller mer. Många sorter kan åldras närmare åtta år. Vissa viner åldras genom en oxidationsprocess och placeras därför på fat med ena änden öppen mot luften. Dessa viner kallas ofta rimage.
Normalt omvandlar jäsningsprocessen sockret som finns i druvorna till alkohol. Ju mer sockerarter som reduceras, desto torrare – och mindre sött – blir vinet. I Banyuls-viner stoppas jäsningsprocessen när alkoholhalten är cirka sex procent. Kallas mutage, tillsats av alkohol, eller ren druvsprit, till vinet stoppar jäsningsprocessen medan det fortfarande finns socker i vinet. Med denna process säkerställer vinmakare den söta smaken av sina viner.
Banyuls är ett starkt vin. I starkviner tillsätts alkohol under något skede av deras framställning. Upp till 10 procent ren alkohol läggs till detta vin för att få upp den totala alkoholhalten i vinet till sitt vanliga mål på 15 procent.
1936 antogs lagar som bestämde hur Banyuls viner kunde tillverkas. Dessa lagar, som kallas appellationslagar, var utformade för att säkerställa att vinerna alltid var av samma kvalitet och att ingen utanför regionen kunde göra anspråk på att göra ett Banyuls-vin. Förutom att begränsa platsen för var detta vin kan tillverkas, inkluderar några exempel på appellationslagarna att förbjuda alla typer av bevattningssystem i vingårdarna och att förbjuda odling av fruktträd på samma mark som vingårdarna.