Tong sui är en söt, varm kantonesisk dessertsoppa som erbjuds i en rad olika smaker och texturer. Bokstavligen betyder ”sött vatten” på mandarin kinesiska, den här desserten serveras som en gomrengörande godbit för att avsluta en måltid. Lika många smaker av tong sui kan hittas som smaker av glass – kanske ännu mer, när sorter som röda bönor, svartögda ärtor, klibbigt ris, vattenkastanj och till och med sköldpadda övervägs.
Basen på tong sui är enkel, bildad av antingen kokosmjölk eller vatten med socker tillsatt efter smak. Efter att denna blandning har kokat upp tillsätts olika hackade nötter, frukt och till och med grönsaker som majs eller vattenkastanjer. Sedan puttrar blandningen i ungefär en halvtimme på reducerad värme. Vissa ingredienser tar mer eller mindre tid att tillaga, så kockar lägger dem ofta till den sjudande vätskan i den ordning det tar för dem att laga mat. Detta minimerar risken för över- eller underkokta komponenter i den slutliga rätten.
Beroende på de tillsatta frukterna och grönsakerna får tong sui en myriad av färger och utseenden. Vissa gör enkla mango-, pärltapioka- eller vaniljbönsvarianter som har en primär smak; andra kombinerar flera ingredienser i kokosmjölk. Ett populärt recept kombinerar den asiatiska frukten longan med dadlar, nötter, bönor och snösvamp för en mångsidig kulinarisk upplevelse. En annan är ett mix av bär och skal av citrus som förmedlas med soppans inneboende krämighet.
På internationell nivå är vissa tong sui-varianter mer tilltalande än andra. Hörnstenen i Hasma, till exempel, är grodas äggledare. Guilinggao-varianten av tong sui är gjord med lådsköldpadda. Många av de andra innehåller dock ingredienser som är mer accepterade av en världspublik.
En populär ingrediens som används i många tong sui-recept är svart sesampasta – en distinkt söt och nötig tillsats, som också ger soppan en mörkare nyans. Säsongens frukter, grönsaker och bönor är vanliga, vilket leder till ett ständigt föränderligt utbud av dessertsoppor. Även om de är vanligast i de kantonesiska regionerna i Kina, har sötsoppsstånd och butiker vuxit upp i andra delar av världen, inklusive USA och Europa, som har en tung kinesisk befolkning, särskilt i storstäder som New York och San Francisco. Dessa butiker gör antingen uteslutande ton sui eller inkluderar det bland andra menyalternativ.