För att välja det bästa strutsköttet kanske du först vill förstå de olika styckningsdelarna och kvaliteterna. Varje typ av strutskött kan passa bra för vissa ändamål, så det är viktigt att överväga hur du tänker tillaga det. Styckningsdelar som solfjäderfilé, ytterfilé och överkant tenderar att vara utmärkta val för tillagningsmetoder som involverar torr värme, eftersom dessa muskler alla är ganska möra. Om du vill ha ett bra kött för grillning, eller en wokning, kanske du vill överväga styckningsdelar som ostron, remsa och rund. Det finns också vissa sorter som innehåller högt innehåll av omega-3-fettsyror, så du kanske vill leta efter fåglar som matats med en diet som innehåller linfrön.
Strutsar ger en typ av rött kött som har mycket låg fetthalt. Det kan tillagas på ett antal olika sätt, och det tenderar att ta upp smaker från kryddor väldigt lätt. Detta kött anses vanligtvis vara ganska hälsosamt, och vissa sorter innehåller till och med omega-3-fettsyror. Olika snitt graderas vanligtvis utifrån vilken del av fågeln de kommer ifrån, eftersom varje muskel har olika egenskaper. Det gör det viktigt att överväga din avsedda tillagningsmetod när du letar efter det bästa strutsköttet.
Om du vill använda en tillagningsmetod med torr värme, såsom stekning eller stekning, bör du leta efter strutskött av högsta kvalitet. Ytterremsan, solfjäderfilén, överkanten och filén anses vanligtvis vara de bästa snitten. Styckningsdelar av medelhög kvalitet, såsom rund, spets och ostron kan också rostas, även om de är särskilt väl lämpade för grillning, kebab och wokade rätter. Nedskärningar av lägre kvalitet, som t.ex. yttertrumman och inre trumman, bör möras och tillagas med fuktig värme, härdas eller rökas. Du bör också välja styckningsdelar av lägre kvalitet för användning i malet kött, eftersom det vanligtvis är nödvändigt att använda bindemedel och fyllmedel ändå.
De bästa styckningarna av strutskött kommer från fåglar som är i god fysisk kondition och under 16 månader gamla. Fåglar som är upp till två år gamla kan också användas för att få primära köttbitar, även om de ofta är mindre möra. Om du är intresserad av köttfärs, så kan äldre fåglar som är friska och sjukdomsfria ge köttstycken som är väl lämpade för det ändamålet. Oavsett fågelns ålder ska köttet vara rött och fritt från vit eller rosa färg.