Mrouzia är en traditionell marockansk tagine, eller gryta, som äts under Eid al-Adha, en av årets viktigaste religiösa muslimska högtider. Det är en söt och kryddig lammrätt som är väldigt mör på grund av att den långsamt tillagas under en längre tid. Köttet som används i rätten är från ett får som har slaktats rituellt som en del av firandet av Eid al-Adha.
Det marockanska köket är känt för sin doft och kryddighet. På grund av sin position vid Medelhavet, innehåller Marockos kultur och mat ett antal olika stilar – afrikansk mat, medelhavsmat och arabisk mat kombineras till en utsökt blandning av marockanska smaker. Mrouzia är bara ett exempel på hundratals doftande traditionella marockanska rätter.
När du lagar mrouzia är det att föredra att använda en traditionell tagine-rätt, som är lergods eller lerrätter, antingen glaserade eller oglaserade. De består av ett stort, runt platt fat och en konisk topp som passar in i fatet. Den är designad på ett sådant sätt att all kondens som bildas under den långsamma tillagningsprocessen faller tillbaka i skålen, vilket möjliggör den extremt fuktiga och möra färdiga produkten när du lagar mat i en taginegryta. Mrouzia serveras vanligtvis direkt från tagine-rätten.
Vanligtvis tillagas mrouzia med lamm, men ibland används get eller ko också. Rätten består av köttet kombinerat med lök, vitlök, honung, mandel, russin och en kombination av kryddor, vilket ger en söt och kryddig smak. Kryddor som används, som vanligtvis kombineras till en pasta med en mortel och mortelstöt och sedan gnids på lammet före tillagning, inkluderar kardemumma, saffran, kanel, spiskummin och gurkmeja.
Traditionellt är köttet inte brynt och alla ingredienser, förutom russin och honung, slängs ihop i grytan och får koka på låg värme i upp till 12 timmar eller mer. Vissa människor håller också mandeln ute för att lägga till senare, medan andra kokar dem med resten av ingredienserna. Honungen och russinen tillsätts vanligtvis i slutet. Rätten kan också tillagas, mindre autentiskt, i en gryta eller tryckkokare.
Det muslimska samfundet är känt för sina välgörenhetsmetoder och Eid al-Adha är inget undantag. Det är tradition att se till att ingen fattig person går utan måltid vid denna speciella tid i den muslimska kalendern. Mat, inklusive mrouzia, delas mellan alla inom samhället.