Pärlkorn är korn som har polerats för att ta bort sitt yttre skikt, känt som kli. Du kan också höra pärlkorn som kallas polerad korn eller helt enkelt pärlkorn. De flesta marknader säljer pärlkorn, både i bulk och i förpackningar, och specifika pärlkorn kan också beställas direkt via specialproducenter. Det finns ett antal sätt att använda pärlkorn i matlagning, och detta spannmål har vissa fördelar och nackdelar jämfört med andra spannmålsformer.
Pärlkorn är i huvudsak ett steg ner från fullkorn, spannmål som har sitt kli, groddar och endosperm intakta. Efter att pärlkorn har producerats kan det malas till gryn, mjöl, flingor och en mängd andra produkter, beroende på efterfrågan på dessa produkter. Precis som fullkorn kan pärlkorn användas i soppor, pilaffer och sallader, och det kan också användas som tillbehör till allt från grytor till wok.
En utmärkande fördel med pärlkorn är att det tillagas mycket snabbare än fullkorn, eftersom det saknar det täta kliet. Det är också mörare än fullkorn, med en mindre seg konsistens och smaken är mildare. För människor som tycker att fullkorn är för nötiga och aggressiva, kan pärlkorn vara ett trevligt sätt att integrera spannmål av någon form i kosten.
Men pärlkorn har mycket lägre fiber än fullkorn, eftersom det fiberrika kliet har tagits bort. Pärlkorn har också mindre näringsvärde än fullkorn, och vissa producenter kompletterar faktiskt sina pärlkorn för att komma runt detta problem. Kockar som är oroliga för fiber kan välja att blanda pärlkorn och fullkorn i en maträtt, eller att strö malet kli över en färdig maträtt för att lägga till fiber.
För att tillaga pärlkorn vanligt, bör kornen sköljas, blötläggas i några timmar och sedan sjuda i tillräckligt med vatten för att täcka i 20 till 40 minuter, beroende på korn och blötläggningstid. När kornen väl är mjuka kan de användas på en mängd olika sätt; de kan till exempel läggas till sallader eller blandas med olika smakämnen för att serveras som tillbehör. Pärlkorn kan också kastas i soppor och grytor, formas till kakor och stekas, läggas till bröd, eller lättdressas och ätas rakt.
Pärlkorn är mindre benägna att förstöra än fullkorn, men det kan fortfarande bli dåligt. Det bör förvaras på en sval, torr plats i lufttäta behållare och inte förvaras mer än sex månader till ett år, beroende på spannmål. Om du tror att spannmålen kommer att hållas kvar längre än så, frys in den för att hålla den fräsch.