Fudge är en typ av godis som vanligtvis görs genom att värma mjölk eller tjock grädde, smör och socker tillsammans och röra tills det är slätt och krämigt. Godiset kräver vanligtvis inte bakning och istället kyls blandningen vanligtvis i en form och skärs sedan i små rutor för servering. En stor mängd olika ingredienser kan läggas till fudgebasen för att göra olika smaker. En av de vanligaste varianterna är marshmallowfudge, som vanligtvis lägger till choklad, marshmallow och rostade nötter till fudgebasen.
Marshmallow fudge recept kräver ofta marshmallow crème som en av dess huvudingredienser eftersom produkten tenderar att smälta smidigare och jämnare än hela marshmallows. På grund av den höga mängden rik smak som förmedlas från fudgens tunga grädd-, smör- och sockerbas, kräver recept i allmänhet halvsöt choklad, snarare än mjölkchoklad, för att förhindra att godiset blir överväldigande rikt. Om nötter, såsom valnötter eller pekannötter, används i receptet, rostas de vanligtvis först för att ge en djupare smak.
Processen att göra marshmallow fudge börjar vanligtvis med att göra den tjocka, krämiga basen. Mjölken eller grädden, smöret, sockret och marshmallowcrèmen kokas tillsammans på en spishäll tills ingredienserna är jämnt blandade. Chokladbitarna tillsätts i allmänhet inte förrän basen av fudgen är klar eftersom chokladen tenderar att riskera att brännas om den utsätts för värme under en längre tid. För att förhindra att chokladen bränns, rekommenderas det vanligtvis att stänga av värmen och använda den överblivna värmen för att långsamt och försiktigt smälta chokladen i blandningen. Om nötter används brukar de blandas i när alla andra ingredienser smälts samman.
Marshmallow fudge recept kräver vanligtvis inte någon annan tillagningstid förutom tiden att smälta ihop ingredienserna. För att forma fudgen till en mer fast form för servering, hälls blandningen vanligtvis i en ugnsform och kyls för att ingredienserna ska få tid att bli fastare. Om en mjukare konsistens önskas kan fudgen vila i rumstemperatur i stället för att kylas tills den stelnar till den konsistens som önskas för att ätas.
På grund av ingrediensernas koncentrerade rikedom skärs marshmallowfudge vanligtvis i små, lagom stora bitar för servering, snarare än skivas i större klyftor eller rutor som andra desserter. Om det inte serveras direkt rekommenderas det ofta att förvara godiset i kylen. Att hålla fudgen kyld kan hjälpa den att behålla sin form och hjälpa den att behålla sin fräschör. Den kan också frysas i upp till sex månader och tinas till rumstemperatur innan den konsumeras.