Gheimeh är en typ av iransk delad ärtgryta som ofta innehåller lamm eller nötkött. Vanligtvis serveras med vanligt vitt ris, gheimeh garneras med hemgjorda pommes frites också. Kallas även khoresht gheimeh, denna gryta anses vara en populär rätt i det persiska köket.
Gula delade ärtor ingår alltid i gheimeh. Ärtorna blötläggs i några timmar innan tillagning. Dessutom är lamm det vanliga köttet som läggs till denna gryta, även om nötkött också kan användas. Kalvkött är också ett köttalternativ men tillsätts sällan. Alternativt kan köttelementet utelämnas helt.
Torkade limefrukter ingår nästan alltid i gheimeh. Limejuice kan ersättas om inga torkade limefrukter finns tillgängliga, men den autentiska rätten kommer att innehålla de faktiska limefrukterna. Ibland kan recept föreslå att du använder torkade citroner istället.
Lök, potatis och tomatpuré är också viktiga ingredienser. Potatisen skärs i långa tunna strimlor och friteras för att göra pommes frites. Mosade eller krossade tomater kan ersätta pastan.
Relativt få kryddor tillsätts gheimeh. Gurkmeja, förutom salt och peppar, kan vara den enda kryddan som ingår i vissa versioner. Ibland tillsätts även paprika eller kanel. Ibland kan saffran användas istället för gurkmeja.
För att göra gheimeh steks lök i olja och sedan brynts köttet, skuret i bitar, i samma panna. Därefter tillsätts vatten och köttet får puttra i cirka en timme. När sjudningen är klar tillsätts limefrukter, ärtor och tomatpuré, tillsammans med eventuella kryddor. Om limejuice används istället för limefrukt ingår den i slutet av tillagningsprocessen. Vissa recept kommer att lägga till torkade limefrukter, eller citroner, i slutet också.
Alternativt kan ärtorna kokas innan de tillsätts i grytan. För att laga separat kokas ärtorna i vatten tills de börjar bli mjuka. När ärtorna tillagas först tillsätts de först i slutet av tillagningsprocessen, efter att köttet är mört. Grytan kokas sedan tillräckligt länge för att tjockna.
Att skapa de hemgjorda pommes fritesen är en ganska enkel process. Potatisen skalas och skivas sedan tunt innan den läggs i en stor gryta fylld med varm matolja. När de är gyllene och krispiga tas pommes fritesen ur oljan och får rinna av på hushållspapper. När grytan är klar och skedad i individuella skålar, läggs pommes fritesen ovanpå för garnering.