Khoa är en ostsort från Indien. Den är torrare än ricottaost och utgör ofta basen i söta rätter som gulab jamun och laddoo. I vissa delar av Indien kallas det också khoya, och i andra områden, framför allt Punjab, kallas det för mawa. Traditionell khoa är gjord av helmjölk och är vit eller ljusgul till färgen. Den finns i tre grundläggande former: batti, chickna och daan-e-daar.
Alla former av khoa är mjölkbaserade och kan tillverkas av både komjölk och vattenbuffelmjölk. En kombination av kondenserad mjölk, pulvermjölk och tjock grädde kan också användas för att göra khoa. Traditionell khoa är gjord av bara helmjölk. Den puttras i en karahi, som är en typ av wok som används i det indiska köket. Mjölken får sakta koagulera på medelvärme så att den inte bränns.
Batti khoa, som också kallas pindi, görs genom att sjuda mjölken tills den blir väldigt torr. Det gör att battin kan kavlas till en slags deg eller rivas som andra hårdare ostar. Segheten och bristen på fukt som finns i batti gör den bra för indiska rätter som gulab jamun och laddoo. Gulab jamun är en degboll som friterats och doppas i sockrat rosenvatten eller honung.
En alternativ metod för att göra batti är att blanda kondenserad mjölk med mjölkpulver. I denna metod läggs mjölkpulver först i en skål och sedan blandas den kondenserade mjölken långsamt i för att skapa en seg deg. Degen kan sedan skäras upp och frysas innan användning.
Daan-e-daar khoa är en mellanform av osten. Det kallas också danedar. Den här är fuktigare än batti, men också torrare än chickna. Det används vanligtvis för kalakand, som är en efterrätt gjord av daan-e-daar, keso, socker och nötter. Daan-e-daar kan göras genom att ta bort den sjudande mjölken från karahi innan den blir för torr.
En annan metod inkluderar blandning av pulveriserad mjölk, kondenserad mjölk och dubbel grädde. De tre ingredienserna blandas ihop och värms sedan upp i ugn eller mikrovågsugn. Blandningen rörs sedan om eller skärs upp i bitar och upphettas en andra gång.
Chickna, som också kallas dhap, är den fuktiga formen av khoa. Det kan förberedas genom att helt enkelt ta bort mjölkblandningen från karahi tidigare än med batti eller daan-e-daar. Det kan också göras genom att göra en fuktigare form av daan-e-daar med ett högre förhållande mellan grädde eller kondenserad mjölk och mjölkpulver. Chickna khoa används till rätter som gulab jamun och halwa. En halwa är en typ av indisk fudge.