Chapea är en typ av gryta som är populär i vissa pastorala regioner i Dominikanska republiken. Dess primära ingrediens är röda eller vita bönor, tillsammans med korv, squash, ris, mjölbananer och en kombination av örter och kryddor. Som med många traditionella recept, kan tillagning av chapea variera mycket från recept till recept och familj till familj. Det är en av många bönor- och risbaserade rätter i landet och speglar regionens benägenhet för tjocka, rejäla grytor som, när de åtföljs av bröd, fungerar som en familjemiddag.
Traditionell dominikansk chapea kräver longaniza, en typ av korv som är hemma i regionen. I stället för detta kan vanlig fläskkorv, skinka eller fläskkotletter användas. Gul squash som odlas i Dominikanska republiken används i lokala versioner av chapea, men alla slags sommarsquash eller till och med pumpa kan användas i dess ställe. Squashen bryts upp och reduceras under tillagningsprocessen och används främst för att tjockna grytan.
En mängd olika örter, kryddor och smakgivande grönsaker kan användas vid framställningen av chapea. Koriander, vitlök, lök och grön paprika är vanliga tillägg. En avgörande ingrediens är syrlig apelsinjuice, vanligtvis tillsatt i mängder om några matskedar för att ge rätten en lätt citronsmak. Om apelsinjuice inte är tillgänglig kan limejuice ersättas. Longaniza eller annat kött steks vanligtvis innan den läggs till soppan för att ge den en rökigare, krispigare smak och konsistens.
Bröd eller frallor serveras ofta tillsammans med chapea för att suga upp grytans juice. Den totala tillagningstiden för rätten är cirka en timme, beroende på hur lång tid det tar att puréa squashen och för att riset i grytan ska bli mört. Tillagningstiden kan förkortas genom att använda konserverade, istället för färska, torra, bönor och puréa squashen i en matberedare innan den tillsätts i stuvningsvätskan.
Chapea är en av många traditionella måltider från Dominikanska republiken som speglar landets spanskinfluerade tendenser att inkludera bönor och ris som huvudkomponenter i en måltid. Även grytor av olika slag är populära rätter. Kanske ännu mer beredd än chapea är Dominican sancocho, en gryta som liknar chapea något men lägger till jams, potatis och en mängd olika kryddor till mixen. Gröna mjölbananer är också en matvara i Dominikanska republiken och de steks ofta och serveras som tillbehör.