Dobos eller drum torte är en ungersk öken uppkallad efter sin skapare och konditor Jozsef C. Dobos som tros ha gjort konfekten för den nationella allmänna utställningen i Budapest 1885. En klassisk Dobos torte är en kaka gjord med fem till åtta tunna lager kex- eller sockerkaka och chokladsmörkrämfrosting toppad med en triangelformade bitar av karamell som hjälper till att förhindra att bakverket torkar ut. Andra recept kräver att kakan täcks med malda nötter som kastanjer, valnötter, mandel eller hasselnötter men den klassiska versionen är utan detta tillägg.
Dobos strävade efter att göra ett bakverk som skulle hålla länge utan den sofistikerade kylning som är vanlig idag. Efter den nationella allmänna utställningen blev Dobos torte en omedelbar framgång i hela Europa och många försökte imitera Dobos-receptet med varierande framgång när kungligheter började beställa tårtan för banketter och andra festligheter.
Även om smörkrämglasyr är vanligt idag, var det en av Dobos tortes innovationer i slutet av 19-talet när vispgrädde och konditorivaror var mer typiska. Avsaknaden av ordentlig kylteknik gjorde att de vanliga krämerna och fyllningarna inte höll länge efter att man satt ihop en bakelse eller tårta. Dobos skapade både den fina smörkrämsfyllningen som användes i sin torte och kaksmeten, men receptet hölls hemligt tills han gick i pension 1906 då han hyllade sina tekniker till Budapests konditorers och pepparkaksmakares industrikammare.
Den klassiska Dobos torte är en enkel men elegant tårta som kan vara utmanande att göra. Tårtsmeten görs vanligtvis med ägg, mjöl, vaniljextrakt, socker och smör som kombineras och bakas i fem till åtta kakformar för att bilda tortans tunna kaklager. Ingredienserna för smörkrämfrosting inkluderar halvsöt och osötad choklad, smör, socker som smälts samman och sedan blandas med ägg som vispas tills de är stela. Slutligen görs karamellen av socker som kokats tills den har en bärnstensfärgad färg, hälls sedan över det översta tårtlagret, får svalna och skärs i triangelformar och placeras ovanpå torten.
Det finns många varianter av Dobos torte, och kakan är allmänt tillgänglig över hela Balkan. Istället för chokladsmörkräm kan kockar experimentera med fyllningar med vanilj, citrus eller rom eller belägga kakan med en chokladganache eller hackade nötter. Dessutom kan torten göras rund eller fyrkantig och toppad med en slät karamellbeläggning istället för de solida trekantiga bitarna i originalreceptet eller dekoreras på sidorna med extra smörkrämfrosting.