Pistagepasta är en slät pasta gjord av pistagenötter. Pastan används för att smaksätta pistagepuddingar, vaniljsås, pajer, macaroons, glass, kakor, kex och andra efterrätter med pistage. Det kan också användas för att smaksätta andra välsmakande livsmedel. Medan matlagning med pistagenötter har blivit ganska utbredd i den västra delen av världen, har den sitt ursprung i de centrala delarna av Asien.
Pistaschmandlar har odlats i stor utsträckning i århundraden i ökenregionerna i Afghanistan, Pakistan, Indien, Iran, Irak, Syrien och Jordanien, och pistagenötterna är kända för att ha varit mycket populära bland mogulerna, assyrierna och de persiska kungafamiljerna; På grund av detta beskrivs pistagenötter ofta som shahi eller ”kungliga”. Under romartiden introducerade handlare pistaschmandlar till västvärlden och pistageträd började odlas i många europeiska länder. Pistageodlingen började på den amerikanska kontinenten i Kalifornien på 1850-talet och påskyndades på 1970-talet när relationerna mellan USA och Iran, den främsta exportören av pistagenötter till USA, försämrades. Pistaschodling har också genomförts ganska framgångsrikt i de torra regionerna i Australien och Kina.
Det finns över hundra varianter av pistagenötter, och detta kan göra stor skillnad i storlek, färg och smak. Nötterna plockas när de är mogna, skalade, lufttorkade och sorteras och bearbetas för marknaden. Pistagenötterna är utmärkta att äta då de är rika på kolhydrater, fetter, mineraler och vitaminer. Eftersom att skörda och bearbeta dessa nötter är ett mycket intensivt manuellt arbete, kan pistagenötter och pistageprodukter ofta vara ganska dyra.
Pistaschpastan kan köpas färdig eller gjord på råa pistagenötter. För att göra pistagepastan blancheras, rostas och krossas de råa pistagenötterna. De andra ingredienserna som används för att göra pastan inkluderar socker, honung, vatten, mandel och smör. Grön matfärgning kan användas om en ljusgrön pasta krävs. Socker och honung kan utelämnas i vissa fall, särskilt om pastan ska användas i andra rätter än desserter.
När pastan är klar blandas den ibland med smör för att ge den en jämnare konsistens. Pistaschpastan ska förvaras utan tillsats av smöret och gärna i en lufttät behållare i kylskåp. Om den förvaras i en lufttät behållare i kylen kan pistagepastan hålla i upp till en månad.