Pain de campagne är känt på engelska som country bread. Recept på denna typ av bröd kommer från områden i hela Frankrike, och det finns många varianter. Traditionellt görs pain de campagne med vetemjöl och formas till en rund eller oval limpa. Detta bröd är relativt enkelt att göra och kräver få ingredienser.
Historiskt sett togs Pain de campagne-degen till städerna av människor på den franska landsbygden på dagar som utsetts som bakdagar. Bröden skulle placeras i en stor gemensam ugn och sedan omfördelas till varje familj. Traditionellt var Pain de campagne-bröden ganska stora, vägde upp till 12 pund (5.4 kg), och kunde hålla en familj i en vecka eller mer. Tillgången på olika ingredienser i olika regioner på den franska landsbygden ledde till många variationer på denna grundläggande typ av bröd, som innehåller råg, vete eller andra spannmål när de var tillgängliga och med användning av ett antal olika sorter av jäst.
Mjöl, vatten och jäst är allt som behövs för att göra en limpa pain de campagne. I de flesta fall startas brödet kvällen innan gräddningen för att ge smak. Förrätten består av vatten, hälften av mjölet eller mindre och ett mått jäst. Det får jäsa i ett mörkt, svalt utrymme till morgonen, då det blandas med det återstående mjölet, vattnet och jästen. Många bagerier har en förrätt till hands, vilket kan ge en distinkt smak åt brödet som kommer ut från varje bageri.
När degen väl är blandad måste den få jäsa innan den kan gräddas. Pain de campagne tar några timmar att höja sig helt och lämnas vanligtvis i ett dragfritt, svalt område för att göra det. Jästen som tillsätts i mjölet och vattnet behöver denna tid för att konsumera socker och för att släppa ut gaser som gör brödet luftigt och lätt. Deg som inte jäser helt blir mycket tätare än deg som får gott om tid att jäsa.
Att baka pain de campagne tar i allmänhet ungefär en timme. En varm ugn med jämn värme genomgående behövs för att brödet ska komma ut som bäst. Denna typ av bröd formas vanligtvis till en rund eller halvrunda form och placeras sedan på en sten eller platta för att baka. Brödet fortsätter att jäsa i ugnen, så bröden kräver lite utrymme mellan dem under gräddningen.