Mintchutney är en klassisk ostindisk rätt som kan tillagas färsk eller som kan göras i förväg och kylas. Det är en stapelvara i det ostindiska köket på grund av myntans matsmältningsegenskaper. Det finns många varianter på receptet, men de mest grundläggande ingredienserna är mynta, koriander och citronsaft. Denna kryddiga chutney kan användas med många typer av rätter, vilket ger en unik och komplex smak.
Receptet på mintchutney innebär oftast att man tillsätter mynta, koriander, chilipeppar och citronsaft i en mixer och mixar tills det är en slät vätska. I det indiska köket kan tamarindpasta eller vinäger ersätta citronsaften. En av nyckelelementen för att skapa mintchutney är att ha färska ingredienser och en balans mellan de söta, salta och syrliga elementen.
Mynta förknippas mycket ofta med fläsk, men mintchutney kan användas med en mängd olika livsmedel. Förutom att komplettera fläsk, kan det fungera som en krydda för annat kött, som kyckling eller kalvkött. Det kan också lägga till ett kryddigt inslag till vegetariska måltider som tari aloo eller palak paneer. Själva mintchutneyn serveras ibland ensam med stekt och bakat indiskt bröd som paratha och nan.
Örtmynta i chutneyn är ett känt matsmältningsämne. Många indiska rätter slutar ofta med någon typ av matsmältning, inklusive de populära fyllda bladen som kallas paan. Mynta innehåller kemikalier som fungerar som antiinflammatoriska medel samt smärtstillande medel, även kallade analgetika. Även om effekterna är milda jämfört med receptfria läkemedel har de ändå vissa fördelar.
Grundreceptet för mintchutney kan enkelt modifieras för att skapa ett brett utbud av varianter som kan användas för nästan alla situationer. Själva grundreceptet kan tonas ner med mindre mynta så att det kan användas på vit fisk. Den kan förstärkas med hetare paprika som ska användas på nötkött. Mer citronsaft eller vinäger kan tillsättas för att skapa en marinad för kött. Den kan också ha kryddor tillsatta, såsom mald koriander eller spiskummin, och sedan kort stekt för att göra en sås för en tyngre matlagning.
Det finns många typer av chutney, inte bara mynta. Chutneys kan också använda frukter som mango och päron. Det finns örtchutneyer gjorda av ingredienser som koriander. Listan över möjliga chutneys är lika mångfaldig som själva det indiska köket.