Apelsinbiff är en maträtt i asiatisk stil som använder nötkött och en apelsinsås som sina primära ingredienser. Nötköttet skärs vanligtvis mycket tunt och kan stekas i en wok, ibland medan det är belagt med majsstärkelse för att skapa en krispig yta. Apelsinsmaken som definierar rätten kan introduceras som en tjock, söt sås som täcker nötköttet; som marinad till köttet; eller från att värma skivor av apelsiner eller apelsinskal i pannan nära slutet av tillagningen. Det resulterande apelsinbiff kan paras ihop med grönsaker som broccoli, snöärter och morötter, serveras över ris och garneras med koriander och apelsinskal.
Det finns inget enskilt recept på apelsinbiff, och nivån av apelsinsmak i den sista rätten kan enkelt justeras av kocken. Vissa recept använder apelsinjuice i en marinad för nötköttet tillsammans med sojasås, vitlök, risvinäger och sesamolja. Många recept gör istället en sås av olika apelsinprodukter. Ett populärt val är en apelsinmarmelad som tillför sötma och gör en tjock sås som täcker ingredienserna. Oavsett vilken metod som används, är en vanlig ingrediens som antingen tillagas i pannan med nötköttet eller används som garnering på slutet tunna strimlor eller bitar av apelsinskal, som frigör eteriska oljor när de värms upp.
Nötköttet i apelsinbiff kan vara vilket snitt som helst som inte behöver lång tillagningstid; ryggbiff och kjolstek är populära val. Den skärs vanligtvis i tunna remsor innan den används. För att skapa ett krispigt apelsinbiff, torkas köttet, täcks med majsstärkelse och kyls en stund innan tillagning. Alternativt kan nötköttet marineras i apelsinjuice eller apelsinmarmelad i allt från 30 minuter till över natten, även om apelsinjuicens syra kan börja påverka köttet om det får dra för länge, vilket resulterar i en oönskad konsistens när den tillagas.
För att sätta ihop apelsinbiff, wokas köttet vanligtvis av sig självt i lite olja tills det är kokt. Den tas sedan bort från pannan och vätskor som sojasås, risvinäger och sesamolja tillsätts i pannan. Ingefära och vitlök tillsätts tillsammans med eventuell heta chilipeppar eller pepparflingor som används för att lägga till kontrastvärme till rätten. Eventuella ingredienser med apelsinsmak, såsom marmelad eller apelsinjuice, tillsätts också och reduceras tills de är tjocka. Vid denna tidpunkt läggs nötköttet och alla andra tillagade grönsaker tillbaka till pannan och tillagas i en minut så att såsen täcker allt och alla ingredienser värms upp.
Apelsinbiff kan serveras direkt över vitt ris. Alternativt kan den serveras på en bädd av bladgrönt. Garneringsalternativ inkluderar apelsinskal, salladslök, koriander och hela delar av en apelsin.