Gula linser är små baljväxter som är gula till färgen och ofta säljs ”delade”. Detta gör dem särskilt lämpliga ingredienser för soppor och såser, eftersom de är benägna att förvandlas till en puré när de tillagas. Det finns många olika färger av linser, inklusive grönt, brunt och rött, och varje färg har olika smaker och kvaliteter. Gula linser är något nötaktiga och kombineras vanligtvis med andra ingredienser för att öka deras smak. Linser kallas dal i det indiska köket och ingår i många olika rätter.
Kallas även toor dal och tuvar dal, gula linser kan kännas igen på sin färg. Linsernas insida är ljusgul, men det yttre skalet är brunare i färgen. Deras smak är mild, men med en distinkt nötaktig ton. Människor tar bort skalet på linserna innan de säljer dem, och ofta ”delar” dem också. De är en bra proteinkälla och äts ofta av den anledningen av vegetarianer eller veganer.
Delade linser har delats i två delar, som namnet antyder. Det gör linserna mer lämpade att använda i soppor, grytor och såser och gör dem lättare att mala till mjöl. De flesta gula linser kommer att säljas delade, men de kan även köpas hela i vissa butiker. Att laga delade linser bryter ner dem och förvandlar de hårda baljväxterna till en uppslamning, vilket ger textur till soppor och grytor.
Många olika indiska rätter använder linser, och kallas ofta för dals. Dalrätter är baserade på linser och innehåller en mängd olika kryddor för att öka smaken. De flesta dalsarna får puttra under lång tid och serveras med ris eller chapattibröd. Tarka dal och gul lins dal är två exempel på rätter som använder gula linser.
Kockar kokar linser i två gånger sin volym vatten för att koka dem. Det betyder att en kopp gula linser ska kokas i två koppar vatten tills de uppnår önskad konsistens. Vissa kockar föredrar att koka linser i en fond eller en sås än vatten, för att tillföra mer smaker. Delade linser behöver inte kokas lika länge som hela linser. De flesta kockar lagar delade linser i cirka 20 minuter, eller tills de har förvandlats till en puré.