Pots de crème är en enkel men elegant lös äggkräm som ofta bakas i vattenbad i små koppar. I de flesta fall görs pots de crème i ramekins och den är mindre fast än andra typer av crème eller äggkräm som görs av fransmännen. Det äts vanligtvis direkt från kärlet där det bakas, eftersom det inte kommer att avforma framgångsrikt som crème caramel.
De flesta vaniljsås på franska kallas helt enkelt crème. I det här fallet skulle den bokstavliga översättningen av pots de crème vara ”krukor med vaniljsås”, och namnet kan syfta på både desserterna och de små grytorna eller kopparna som desserten bakas i. Bakade vaniljsås bakades ofta i bakverksskal, men en ännu enklare variant gjord utan konditorivaror var helt klart tilltalande.
Man tror att pots de crème på 17-talet först blev ett populärt alternativ till vaniljsås som serverades i bageriskal. Det finns lite dokumentation om vem som ”uppfann” pots de crème, och en person kan behöva forska långt tillbaka i medeltidens historia för att hitta sådana uppfinnare. Sannolikt bakade vaniljsås utvecklades på många platser ungefär samtidigt.
Det som kan dokumenteras är att speciella koppar eller krukor började tillverkas av porslin på 18-talet. Många av kopparna för pots de crème var vackra och utsökt gjorda, och många typer hade två handtag och ett lock, eller ett enda handtag och ett lock. Dessa tidiga exempel på ”krukor” värderas högt som samlarföremål. Än i dag finns det några vackra krukor tillgängliga som gör att krukor de crème presenteras mycket mer, men på de flesta restauranger, och faktiskt i många hem, är det mer sannolikt att desserten serveras i enkla ramekins.
Även om vaniljsåsdesserten kan presenteras enkelt eller noggrant, skiljer sig recepten en hel del. Basen för alla versioner inkluderar vanligtvis grädde, ägg och socker, även om det finns vissa versioner gjorda med sojamjölk eller rismjölk. Den förmodligen populäraste varianten är gjord med bakchoklad av god kvalitet. Det finns dock många varianter av denna klassiska dessert, inklusive de som är gjorda på pumpa, blodapelsin eller key lime.
Det finns några viktiga saker att komma ihåg när du skapar ett recept på pots de crème. Efter att ha kombinerat ingredienserna ska hela blandningen silas innan den läggs till koppar. Detta kommer att resultera i en mycket slätare vaniljsås. Om grytor med lock inte används, bör varje enskild ramekin eller form täckas med folie så att vaniljsåsen inte bildar ett skinn när den gräddas.