Ett saltat ankägg är det botade ägget från en anka. Denna typ av ägg förpackas vanligtvis i saltlake eller kol för härdning. Denna mat är en vanlig ingrediens som används i många kinesiska livsmedel, inklusive wokning, soppor, sallader och kötträtter. I allmänhet serveras de ångade eller hårdkokta, antingen för sig själva eller som en del av en annan maträtt. Processen att salta ägget rått innan det kokar hårt gör äggvitan markant salt med en krämig, rik och lätt salt gula. Dessa ägg är en viktig del av kinesiska månkakor.
Kinesiska saltade ankägg görs antingen genom att blötlägga ägg i ett bad med milt varmt, extremt salt vatten eller genom att packa enskilda ägg i en pasta gjord av kol och salt. Den kolpackade formen av det saltade ankägget blir mindre vanlig med tiden, men saltlagda ankägg är fortfarande en nästan allestädes närvarande mat i Kina. Även om maten som vanligtvis kallas ett saltat ankägg är kinesisk, botar en liknande filippinsk maträtt som kallas pateros äggen med en pasta av lera, vatten och salt. Leran på ägget gör det till en klar röd färg.
Denna mat botas rå, men de härdade äggen tillagas innan de äts, vanligtvis genom att hårdkoka dem. Innan de saltade ankäggen packas för härdning, tvättas de noggrant för att ta bort smuts eller föroreningar. När de är rena läggs de i en lätt varm, högsaltad saltlake eller packas i saltat kol. Medan många ägg kan vara flytande saltlagda i samma behållare, används den salta kolpastan för att packa varje enskilt ägg. Lagret av salt kol på ägget är i allmänhet något tjockare än bredden på en vanlig penna.
Ett vanligt tillbehör till det saltade ankägget är färsk tomat. Ett populärt sätt att servera saltat ankägg är i en sallad av skivad färsk tomat och saltat ankägg. Den tillagas också ofta i soppor smaksatta av paprika, kalebasser eller bär.
Förberedelsemetoderna som används för att göra ett kolpackat kinesiskt saltat ankägg påminner något om ett annat berömt botat kinesiskt ankägg som kallas sekelägget, förutom att sekelägget är packat i aska och lime förutom salt och lera. Även om de ofta felaktigt tros vara ankägg indränkta i hästurin, är de faktiskt många varianter av ägg. De är inte packade i hästurin, även om de kan lukta det, eftersom det härdande ägget blir svart med tiden och antar doften av ammoniak och svavel. Affinitet för århundradets ägg är ganska ovanligt i Kina, medan det saltade ankägget är en vanlig och populär ingrediens.