Rödbetans fräschör och nyhet är viktig vid inläggning av rödbeta. Inlagda rödbetor kan vara mycket smakrika om det får tillräckligt med tid för att mogna i burkarna. Betning av rödbetor kan göras i stora omgångar för att spara tid, eftersom den håller sig bra om den förvaras rätt. Att experimentera med kryddor och andra ingredienser vid inläggning av rödbetor hjälper kocken att bestämma det bästa receptet för sina smakpreferenser.
Inlagda rödbetor kan smaka som färska rödbetor om betningsprocessen utförs korrekt. Använd valfri storlek på rödbetor. Halvera, kvarta eller skiva dem, men se till att rödbetsbitarna har samma storlek. Smaken av färsk, lätt och krispig rödbetor är att föredra framför äldre rödbetor. 7 pund (3.17 kg) rödbetor ger cirka 8 pints (3.78 liter) pickle.
Rengör och skrubba rödbetorna i rent vatten och skär av deras toppar, lämna ungefär en tum (2.54 cm) rot och stjälk. Detta minimerar färgblödning under kokningsprocessen. Salta vattnet lätt innan det kokar för att avlägsna rätt mängd fukt från rödbetan; detta gör att de bättre kan ta upp betningslösningen.
Koka rödbetorna i 30 till 45 minuter för att säkerställa att de fortfarande behåller en viss fasthet, eller koka i 10 till 15 minuter i en tryckkokare. Fortsätt att kontrollera rödbetorna med en sked genom att trycka ner dem, men var försiktig så att du inte sticker hål i skalet eftersom det kan rinna ut för mycket juice. Ta bort rödbetorna från det kokande vattnet och låt dem rinna av väl för att undvika att beläggningslösningen späds ut.
Använd kryddor som kanel, kryddnejlika, lagerblad, pepparkorn eller koriander när du syltar rödbetor. Experimentera med andra ingredienser som vitt socker för sötma, eller en handfull hackad lök för konsistens och smak. Lägg hela kryddor i en ostduk eller muslinpåse innan du tillagar dem i inläggningslösningen så att de kan tas bort innan konservering. Maltvinäger är ett bra val för betning, men saltlake kan också användas. Följ receptet noggrant och begränsa mängden vinäger du använder, eftersom för mycket vinäger kan göra lösningen för stark eller bleka rödbetan.
Sterilisera glasburkar innan du syltar rödbetor genom att diska dem i diskmaskin eller koka dem i 10 minuter. Täck rödbetan helt med betningslösning. Lämna en halv tums utrymme ovanför den inlagda rödbetan i burken, så att blandningen kan expandera. Ställ de tättslutna burkarna på en sval mörk plats så länge som möjligt, gärna några veckor, så att smaker kan tränga in i burkarna. Skaka burkarna varje vecka för att hjälpa smakerna att blandas.