Galangal är väldigt lik ingefära – båda är rötter med skarpa smaker, även om galangal i allmänhet är kryddigare och mycket hårdare i konsistensen än ingefära. Ingefära har också en pappersaktig, brun beläggning medan galangal har en glänsande, gul hud. Medan båda är mycket populära i thailändska, malaysiska och indonesiska recept, är ingefära i allmänhet mer populärt i Europa och USA. Av denna anledning kan galangal vara svårt att hitta i vissa livsmedelsbutiker, vilket innebär att en ersättning kan behövas. Kockar kan ersätta färsk galangal med torkade eller frysta versioner, eller blanda ingefära tillsammans med några kryddor för att replikera smaken.
Färsk galangalrot kan vara mycket svår att hitta i de flesta nordamerikanska livsmedelsbutiker. Kockar som är fast beslutna att använda denna krydda i sin mat kan ha tur att leta efter den i det indiska köket. Vissa butiker säljer det antingen i torkade skivor eller i pulverform. I allmänhet är smakerna av den torkade roten mycket starkare än färska versioner. Endast en liten sked pulveriserad galangalersättning behövs för att ersätta cirka 1 tum (cirka 2 cm) av den färska roten. När du använder torkade strimlor, bör kockar i allmänhet mala upp det med en mortel och mortelstöt eller en elektrisk kaffekvarn. Det är väldigt hårt och bryts vanligtvis inte ner bra i vätska.
Även om vissa kockar avråder starkt från det, rekommenderas ingefära ofta som den bästa galangalersättningen. Förhållandet för substitution är vanligtvis 1:1, vilket innebär att kockar inte behöver göra några speciella mätningar för sina recept. Vissa kockar kanske till och med vill använda ingefära som en galangalersättning utan att leta efter denna svåra att hitta rot. Ingefära är vanligtvis billigare än sin sällsynta kusin, och vissa människor gillar inte galangals peppriga undertoner.
Kockar som gör ett traditionellt indonesiskt eller malaysiskt recept kan råka ut för problem eftersom både ingefära och galangal kan behövas i receptet. I dessa fall har kocken flera alternativ. Han eller hon kan helt enkelt bestämma sig för att använda den efterfrågade ingefäran och lämna galangalen helt. Andra kanske föredrar att dubbla mängden ingefära i receptet för att kompensera för bristen på galangal. Ett annat alternativ är att göra sin egen galangalersättningsblandning med ingefära och lite andra kryddor.
Kanel, muskotblomma, svartpeppar och ingefära – blandade i rätt proportioner – kan bli den perfekta galangalersättningen. Kockar bör i allmänhet experimentera med olika förhållanden för att se vilka smaker de gillar bäst. Vissa kanske använder alla fyra örterna, medan andra kanske föredrar smakerna av endast ingefära och kanel.