Labskaus är en rätt populär i det tyska köket, med variationer i hela Skandinavien, som består av potatis, corned beef eller saltat kött och lök. Det finns ett antal sätt på vilka denna maträtt kan tillagas, även om de flesta förberedelser vanligtvis kombinerar potatismos med saltat kött och andra smaker. Vissa recept kräver att denna blandning serveras med olika sidor, inklusive inlagda rödbetor, stekta ägg och inlagd sill. Labskaus kan också tillagas med några av dessa sidor blandade med potatis och kött, ofta inklusive skivade rödbetor och rödbetor som ger rätten en röd eller rosa nyans.
Känd under liknande namn på olika språk, spred sig labskaus över hela Europa på grund av dess popularitet bland sjömän. Dess fortsatta popularitet i vissa delar av norra Tyskland beror sannolikt på inflytandet från sådana sjömän i området, liksom dess varaktiga popularitet i områden som Danmark och Norge. Labskaus kan tillagas på flera sätt och serveras med ett brett utbud av tillbehör. Användningen av saltat kött och inlagda sidor gjorde detta till en populär rätt bland de fattiga, även om den har vunnit popularitet även bland rika individer.
Labskaus består vanligtvis av potatis, lök och saltat kött som corned beef. Potatisen skärs i tärningar eller hackas och kokas i kokande vatten tills den är mjuk, vanligtvis med lite salt. De tas sedan ur vattnet, dräneras och mosas med en potatisstöt.
Saltat kött skärs i tärningar och fräs i en panna tillsammans med tärnad lök tills det är mjukt och gyllenbrunt. Denna blandning kombineras sedan med potatismoset för att skapa labskaus, och detta påminner lite om corned beef och hasch som är populärt i England och andra områden. Även om denna process gör en mycket grundläggande labskaus, finns det ett antal ändringar och tillägg som också kan göras till denna maträtt.
Labskaus serveras vanligtvis med tillbehör som saltgurka, stekta ägg, inlagda rödbetor och inlagd sill. De inlagda rödbetorna tillsätts ibland till potatis-, kött- och lökblandningen, tillsammans med en liten mängd rödbetsjuice, för att förstärka smaken på rätten och ge hashen en röd eller rosa färg. Vissa recept kräver också att inlagda gurkor tärnas och läggas till hashen, även om detta är något mindre vanligt än att bara servera pickles vid sidan av. Inlagd sill serveras ofta tillsammans med denna rätt också, vanligtvis i form av rollmops som består av sillskivor lindade runt lök eller pickles.