Filet mignon anses vara en uppskattad köttbit, och som sådan är det viktigt att tillaga det ordentligt. Till att börja med, krydda köttet med valfria kryddor och låt det sedan vila i rumstemperatur i minst en halvtimme. När filet mignon inte längre är kyld, ställ in din föredragna tillagningskälla på hög värme och tillaga köttet till önskad innertemperatur, låt det vila i minst 10 minuter innan servering.
I allmänhet kräver filet mignon inte mycket krydda, eftersom det är en naturligt smakrik köttbit. För att förstärka dess smak är ett stänk av grovt salt och nymalen svartpeppar allt som verkligen behövs. Trots detta kan du lägga till vilka kryddor som helst som tilltalar dina smaklökar; Vitlök, rosmarin och kryddblandningar av stekkryddor som köpts i butik kan alla passa bra med filet mignon. Oavsett vad du väljer att använda, se till att applicera dem på både toppen och botten av köttet, samt på sidorna om det är ett särskilt tjockt snitt. Du kan också använda marinader för att förhöja smaken på köttet: blanda ihop din marinad och låt steken sitta i marinaden i minst 30 minuter och upp till flera timmar innan du tillagar filet mignon.
När köttet väl har smaksatts är det viktigt att få köttet till rumstemperatur innan du tillagar filet mignon. Att placera kallt nötkött på en het yta tenderar att göra köttet spänt, vilket drastiskt förändrar den naturliga mörheten hos filet mignon. Minst 30 minuter innan du tillagar köttet, ställ ut det på köksbänken eller bordet, borta från ett fönster, och låt det sitta tills det inte längre är kallt vid beröring.
En tillagningsmetod med hög värme, såsom stekning eller grillning, är i allmänhet att föredra när du lagar filet mignon. Värm upp din grill eller panna till medelhög till hög värme och applicera en liten klick ljusfärgad olja på båda sidor av köttet: detta hjälper till att förhindra att det fastnar på grillgallren eller pannan. När ditt föredragna matlagningsmedium är uppvärmt, placera köttet på pannan eller grillgallret, se till att inte flytta runt det.
Hur lång tid du lämnar den på den första sidan beror på hur du gillar din nötkött tillagad och tjockleken på filet mignon. För en biff på 2.54 tum (XNUMX cm) måste du vända den efter fem minuter för sällsynt, sex minuter för medium och åtta minuter för genomstekt, och ta sedan bort den från pannan efter att den har tillagats på andra sidan i två minuter mindre än den gjorde på den första. Till exempel, för en sällsynt biff, skulle du tillaga filet mignon i fem minuter på den första sidan och sedan tre minuter på den andra.
När du har tillagat filet mignon och tagit bort den från pannan eller grillen, försök att ignorera lusten att skära rakt in i köttet. Låt den istället vila i 10 till 15 minuter på en tallrik: detta gör att safterna kan omfördelas i köttet. Om du skär i steken omedelbart, kommer all juice vanligtvis att ta slut, vilket gör att steken blir torr och saknar smak.