Bananfritter är en typ av efterrätt som görs genom att belägga eller införliva bananer i en söt smet och sedan steka dem i olja. De flesta bananfritters är lagom stora och kan göras antingen med hela banansegment eller mosad frukt som formas till runda bollar. Fritterna avnjuts av många olika kulturer, från Karibien till Sydostasien. Nästan alla länder som odlar bananer har ett recept på bananfritter.
I allmänhet är all mat som är slagen och stekt i små bitar känd som en fritter. En bananfritter är helt enkelt en banan som tillagas på detta sätt. De flesta smeten innehåller ägg, mjöl och socker men kan också innehålla kryddor, frön eller honung.
Bananfritter som är populära i det karibiska köket involverar vanligtvis mosade bananer. Dessa sorters efterrättsfritter är vanligtvis relativt smidiga i konsistensen. De kräver mogna eller övermogna frukter som skalas och rörs ner i själva smeten. Dessa typer av smetar är vanligtvis söta och innehåller ofta smaker av kanel, muskotnöt och vanilj.
Karibiska fritters släpps vanligtvis en sked i varm vegetabilisk olja och steks. Smeten, som ofta är förtjockad med mjölk och äggulor, tenderar att behålla sin form medan den tillagas i oljan. Fritters är färdiga när degen flyter till toppen. Dessa sorters fritters liknar munkhål i formen, men har den rika smaken av bananer.
Bananfrittorna som är populära i det sydostasiatiska köket är vanligtvis lite annorlunda. De flesta av dessa är gjorda av unga, knappt mogna bananer som har en fast konsistens. Frukten skalas, skärs i små segment och rullas sedan i smet.
Smet i asiatisk stil är vanligtvis ganska förenklad, vanligtvis består den inte av mer än mjöl, ägg och socker. Bananer är vanligtvis spjut eller spett och doppas i smeten, tas sedan bort, kyls och ofta omstekt. Vissa recept kräver att bananerna rullas i sesamfrön mellan stekning, vilket ger en viss krispig och välsmakande konsistens till den färdiga frittan.
De flesta frittorna som är populära i Sydostasien är stekta i kokos-, sesam- eller jordnötsolja. Kinesiska och thailändska bananfritter kommer ofta tillsammans med söt röd chiliglasyr. Bananfritter i Singapore serveras ofta med vaniljglass eller honungsglasyr.
Det finns inget definitivt recept på bananfritter, och kockar förnyar sig ofta med både smeten och presentationen. När det gäller bananrätter är bananfritter en av de enklaste att skapa och göra unika. De serveras nästan alltid som efterrätt eller sötsaker. Även fritter som serveras med chilisås är i allmänhet mer söta än kryddiga. Kryddan av chili kompletterar fruktens sötma, men banansmaken är vanligtvis alltid den dominerande smaken.