När du väljer vit choklad bör du vanligtvis leta efter en som är gjord med kakaosmör och som inte innehåller vegetabiliska fetter. Trots sitt namn är vit choklad egentligen inte choklad, eftersom den inte innehåller någon chokladsprit eller kakao som kommer från kakaobönor. Det är detta som gör att sådan choklad har en blek, nästan vit färg och gör att vissa människor som kan ha negativa reaktioner eller allergier mot choklad fortfarande kan äta den. Kakaosmör används fortfarande ofta för att göra denna typ av choklad, även om vissa billiga produkter kan likna det men använder vegetabiliskt fett.
Namnet ”vit choklad” är något av en inneboende felaktig benämning, eftersom denna typ av mat faktiskt inte är choklad. En av de definierande egenskaperna hos choklad är närvaron av chokladsprit, som är en kombination av oljor och fasta ämnen från kakaobönor. Det är detta som ger mjölk och mörk choklad den distinkta smaken och aromen av choklad, även om olika andra ingredienser läggs till olika typer av choklad. Vit choklad innehåller dock inte kakao eller chokladsprit; även om det fortfarande bör innehålla kakaosmör som är avgörande för signatursmaken hos just denna konfekt.
Eftersom du letar efter den bästa vita chokladen, bör du vara säker på att allt du köper och använder indikerar ”kakaosmör” bland dess primära ingredienser. Det är inte ovanligt att det är den andra ingrediensen på listan, även för vit choklad av hög kvalitet, eftersom socker vanligtvis är den första ingrediensen. Vissa märken anger till och med exakt hur mycket kakaosmör som finns i blandningen de använder, vilket du kanske också hittar på produktens förpackning. I USA måste en produkt vanligtvis innehålla minst 20 % kakaosmör för att juridiskt kunna kallas vit choklad, ofta blandad med mjölk och vanilj.
Det finns en rad andra produkter som kan likna vit choklad, men som faktiskt inte innehåller kakaosmör. Dessa markeras ofta som ”konfektyröverdrag” och har en konsistens som liknar choklad, men smaken saknar chokladrikedom. Vaniljimitation tillsätts vanligtvis till dessa typer av beläggningar för att ge dem någon form av smak, och vegetabiliska fetter används vanligtvis för att ge dem en konsistens och smältpunkt som liknar choklad. Du bör undvika all choklad som innehåller vegetabiliskt eller animaliskt fett istället för kakaosmör; tänk dock på att ”sojalecitin” ofta tillsätts choklad som emulgeringsmedel och indikerar inte dålig kvalitet.