Spaghetti alle vongole är en italiensk maträtt. Namnet översätts till ”spaghetti med musslor.” Detta är en av många pastarätter som kommer från Napoli. Rätten använder vanligtvis färska musslor och kan tillagas med eller utan tomater. Den tillagas vanligtvis under sommaren när ingredienserna är färska.
I Italien kan spaghetti alle vongole tillagas i rosso eller i bianco. In rosso-versionen lägger till tomater till spagetti och musslor. In bianco-versionen är gjord utan tomater. Om kocken bestämmer sig för att lägga till tomater kan tomatsås användas, eller så kan krossade tomater i olivolja tillsättas. Tillsammans med spagetti och musslor inkluderar andra vanliga ingredienser för spaghetti alle vongole vitlök, persilja och olivolja.
Kockar rekommenderar att man använder de minsta musslor som möjligt, eftersom dessa förblir möra och kokar snabbt. Mattskal och engelska surfmusslor används ofta. Andra möjliga ersättningar i stället för dessa musslor är musslor, hjärtmusslor och rakmusslor. Om färska musslor inte är tillgängliga, kan konserverade musslor användas. I den italienska regionen Ligurien används endast musslor i rätten.
Färska musslor måste blötläggas i vatten i minst en halvtimme för att rensa bort grus eller sand. Musslorna kokas med vitt vin eller olivolja tills skalen har öppnat sig. De kan också ångas. De öppna musslorna serveras med spaghettin, med musslorna kvar i skalen. Kockar har ansett att detta är det bästa sättet att säkerställa att musslorna är färska.
Resenärer till Italien kan förvänta sig att se spaghetti alle vongole på restaurangmenyer under sommaren. Dessa varma månader är när färska musslor kan hittas. Smaken på rätten är beroende av färska musslor. Även om konserverade musslor kan användas, är smaken annorlunda.
Spaghetti alle vongole kommer från Neapel och är stadens signaturrätt. Gourmeter betraktar pasta som en specialitet i det napolitanska köket. Några av Italiens bästa pasta görs strax utanför Neapel i Gragnano.
Pasta anses vara en lantlig maträtt av många italienare. Denna typ av italiensk mat blandar komponenter som finns på landsbygden med skaldjur som samlas in utanför kusten. Många besökare till Italien ser till att beställa spaghetti alle vongole minst en gång under sin vistelse.