Minute steak, även känd som biff tärningsbiff, är en köttbit skärs i tunna skivor och mörs för snabb tillagning. För att få den bästa minutbiffen, hitta ett bra märke av stek, se till att köttbiten är bra och se sedan till att du får rätt bit för en minutstek. Leta efter tunna band av fett fördelade generöst över hela köttet. Prime är i allmänhet kött av högsta kvalitet, vilket ger den bästa smaken. Att köpa ekologiskt kött kan hjälpa till att säkerställa att inga konserveringsmedel användes för att få köttet att se fräschare ut än det är.
Att få den absolut bästa minutbiffen börjar med kött av högsta kvalitet, men när det kommer till de tuffare köttbitarna som används i minutbiff, kan de lägre kvalitetsgraderna av biff göra en njutbar köttbit till ett mycket lägre pris. De bästa köttkvaliteterna, från högsta kvalitet, är Prime, Choice och Select. Kvalitetsgrader finns under dessa tre, men att hålla sig inom de definierade kvalitetsgraderna hjälper till att garantera en högkvalitativ köttbit.
En kvalitetsbiff kommer också att ha synliga, generösa gul-vita band av fett fördelade jämnt med livfullt röda muskler i köttet. Detta karaktäristiska utseende kallas ofta för marmorering. Även om den magraste biffen med lägsta fetthalt är det hälsosamma valet för en begränsad diet, kommer en liten biff med många synliga fettband sannolikt att ge den rikaste smaken.
Det rätta snittet för denna biff är ryggbiff eller topprund, som kommer från kons övre baksida. Ytterfilet och topprund är relativt sega, billigare köttstycken som kräver lite arbete att möra och förbereda. Medan de översta runda snitten ofta tillagas långsamt på låg värme för att de ska kunna brytas ner, innebär mörning att denna bit av biff kan tillagas snabbt på hög värme utan att bli seg. Biff, även om den ofta används som biff som den är, får en mjukare konsistens när den möras.
Om den bästa biffen inte finns tillgänglig, styckad som minutbiff, kan du be din slaktare att skära och möra den åt dig. Minuta biffar möras vanligtvis antingen genom att dunka dem med en mörningsklubba eller genom att skicka dem genom en mörningsmaskin. Denna typ av maskin gör ett rutnät av snitt som lämnar köttbiten hel, men som skär av den sega vävnaden i köttet, vilket gör det mindre segt. Ibland tillsätts mörande arom efter tärning för att ytterligare mjuka upp köttet. Om en mörande arom har lagts till köttet, kommer det i allmänhet att se ut som en klarröd pulveriserad gnidning på utsidan av biffen.
Vissa köttförpackningsföretag använder kolmonoxid för att bromsa hastigheten med vilken rödfärgat kött blir brunt. Genom att biff som är delvis brun kan vara säker att äta när den är rätt tillagad, undviker konsumenterna ofta kött som har börjat missfärgas. Om du är orolig för användningen av konserveringsmedel i din minutbiff, kan ekologiskt kött vara ditt bästa val, även om det i allmänhet är dyrare.