Det är väldigt lätt att göra en mexikansk vit sås, ibland kallad ”vit salsa” som en hyllning till det mexikanska kökets mest kända krydda. Ingredienserna och kryddorna är vanligtvis lätt tillgängliga på alla lokala marknader i världen. Det kräver väldigt lite köksfärdigheter, men det kan ta några experimentella blandningar för att uppnå en bra smakbalans. Denna sås finns sällan kommersiellt på marknader eller på restauranger, så hemgjord mexikansk vit sås är vanligtvis det bästa alternativet.
Speciellt jämfört med salsa och andra chilesåser är mexikansk vitsås ovanlig och svår att hitta utanför Mexikos land. Detta gäller även i mexikanska restauranger i stora amerikanska städer nära dess södra grannes gräns. Det ska inte förväxlas med en chile con queso, eller chile i ostsås. Även om den innehåller en stor mängd mejeriprodukter, innehåller den vita såsen vanligtvis ingen ost. Vissa mexikanska restauranger kan erbjuda en skål med det som ett dopp för krispiga stekta majstortillachips eller andra aptitretare.
Såsens bas är vitfärgad av två ingredienser: gräddfil och majonnäs. En idealisk majonnäs skulle vara en hemmagjord aioli av råa ägg och citronsaft vispad och förtjockad med en långsam häll olja. En majonnäs som köpts i butik är bäst om det är ett tjockt pålägg, med lite syrlighet från antingen citronsaft eller vinäger och inte för sött.
Startförhållandet mellan gräddfil och majonnäs är en-till-en, med anpassningar gjorda efter personlig smak. Dess konsistens kan också justeras med försiktig tillsats av mjölk. Andra mejeriprodukter kan läggas till, till exempel en skvätt krämig salladsdressing för omedelbar smaksättning. Om ost är att föredra är det bäst att använda en som smular, som bleuost eller gorgonzola.
Mexikansk vitsås är kryddig het, och en chilipeppar av något slag krävs. Den vanligaste ingrediensen är mycket fint tärnade jalapenos. Nyrostad och skalad paprika är oftast bäst, men även konserverad paprika konserverad i vinäger används. Andra mindre vanliga paprika i såsen är torkade röda chiliflakes och cayenne- eller paprikapulver. Alla pepparprodukter bör hanteras säkert och tillagas med måttlig hänsyn.
I allmänhet undviks rödfärgade kryddor eftersom de kan ge en oönskad missfärgning till den vita såsen. Det finns dock två kryddor som alltid ingår i en traditionell mexikansk vit sås – oregano och spiskummin, i generösa mängder. Färska örter kan användas, men torkad oregano och mald spiskummin anses vanligtvis vara det bästa valet. Andra vanligt tillsatta kryddor inkluderar vitlök och lökpulver, plus salt och peppar efter smak.
Det viktigaste tipset för att göra mexikansk vit sås är att täcka blandningen och kyla den i minst två timmar innan servering. Detta gör att alla smaker smälter samman till en. Hållbarheten i ett kylskåp är vanligtvis mellan tre och fem dagar. Som en sås till toppen av en mexikansk huvudrätt kan den fungera som ett komplement till fisktacos och tortillainpackade skaldjursenchiladas.