Chouxpasta är ett bakverk som används för att göra desserter som gräddpuffar och eclairs. Choux betyder ”kål” på franska eftersom gräddpuffar, även kallade profiteroles, gjorda av bakverk ser ut som små kål. Även om chouxpasta främst förknippas med söta desserter, kan den också fyllas med salta fyllningar som ost, kyckling eller köttblandningar för att tjäna som hors d’oevres eller aptitretare.
Ingredienserna till chouxpasta är vatten, smör, socker, salt, mjöl, ägg och vanilj. Vattnet, smöret, sockret och saltet kokas upp i en kastrull. Därefter tillsätts mjölet och kokas i cirka 10 minuter. Vid det här laget ska blandningen få svalna något innan varje ägg vispas i ett i taget — antingen för hand med en visp eller med en elektrisk mixer. Vaniljen rörs i sist.
Den färdiga chouxpastadegen ska vara tjock, slät och glänsande innan den läggs i en konditoripåse försedd med en konditör. En konditoripåse håller degen så att den kan pressas ut genom bakverksröret, en konformad dekorativ metallspets, för att bilda ett strukturerat räfflat mönster. Cream puffs och eclairs kan göras till valfri önskad storlek från chouxpastan med rör – storleken på bakverket beror på storleken och typen av konditorivaror, eller spets, som används. Vissa konditorer föredrar att hälla upp chouxpastan på ett bakplåtspapper i stället för att sprida det på med en konditoripåse och rör.
Eclairs är rektangulära, medan gräddpuffar är runda. Chouxpastaformerna med rör eller sked gräddas i en ganska varm ugn tills de inte längre är fuktiga. Bakade eclairs är vanligtvis fyllda med vaniljkräm. Cream puffs, eller profiteroles, kan fyllas med vispad grädde eller glass och toppas med choklad och kolasås. Den övre delen av den runda, luftiga gräddpuffen kan skivas av så att resten kan fyllas innan den översta skivan byts ut.
Gougeres är choux salta bakverk som också tillagas genom att först skära av den övre delen av gräddpuffen. I det här fallet är fyllningen en ost-, kyckling- eller köttblandning. Gougeres kan serveras som aptitretare eller för att garnera en huvudrätt.