Peach Melba är en berömd dessert, länge en klassiker i Europa och mycket avnjutit i många andra delar av världen. Denna blandning av persikor och hallon i en sås över vaniljglass skapades i början av 1890-talet av Auguste Escoffier, när han arbetade på Londons Savoy Hotel. Namnet kommer från Dame Nellie Melba, som på den tiden var en av de mest hyllade operasångarna. Genom efterrätten sökte Escoffier ett sätt för Dame Melba att äta glass, något hon älskade men fruktade att hon inte kunde äta eftersom det skulle skada hennes sångröst.
Det ursprungliga namnet för Peach Melba var pecheau cygne eller ”persika med en svan.” Den refererade till Dame Melbas framträdande i Wagneroperan Lohengrin som Melba hade bjudit in Escoffier till. Operan var en del av Svanens riddaretradition och baserad på medeltida berättelser där en riddare anländer i en svanbåt. Escoffier älskade svanbåten som användes i operan och förberedde den första peche au cygne med en svanisskulptur.
Senare, som vissa konton går, tänkte Escoffier om efterrätten när han gick till jobbet på Ritz Carlton Hotel, och lade till hallon till persikorna och döpte om desserten till Peach Melba så att ingen skulle glömma dess inspiration. Det är detta recept som har blivit mest känt och publicerades mest i senare kokböcker. Denna förbättrade version som Escoffier gjorde den är faktiskt enkel att göra.
De flesta Peach Melba-recept kräver att du blancherar persikorna och tar bort skalet. Om persikorna är mycket mogna kan blancheringssteget vara onödigt och det är lätt att ta bort skalet på mogna persikor. De skalade och skivade persikorna strös över strösocker och får macerera och svalna. Hallonen i Escoffiers recept krossades och silades sedan, men detta steg är nu mycket enklare genom att använda antingen en matberedare eller mixer för att förvandla hallonen till en fin sås. Såsen blir lite rinnig och bör tjocknas med strösocker. Escoffier rekommenderade att sila de krossade bären för att ta bort frön, och du kan göra detsamma om du inte bryr dig om frön och vill ha en slätare sås.
När persikorna och hallonen är kylda läggs glass i en skål, skål eller kopp och persikorna läggs ovanpå. Därefter hälls hallonsås över persikorna och glassen för att producera en underbar glassliknande konfekt som spricker av frisk smak. Du behöver dock inte vänta tills dessa frukter är i säsong om du kan få dem frysta. Du kan säkert använda frysta persikor och frysta hallon, eller till och med blandade bär för att göra en passande Peach Melba när som helst på året, även om vissa människor hävdar att de bästa renderingarna av Peach Melba alltid använder färsk frukt.