De flesta thailändska måltider avslutas med färsk frukt, men kan ibland innehålla söta desserter. Thailändska desserter, som även konsumeras som mellanmål mellan måltiderna, är mycket beroende av ris och kokosnöt och innehåller ofta pandan eller jasmin som smakämnen. Många har sina anor i portugisisk mat, som täta kakor och äggulebaserade rätter. Efterrätter i Thailand är vanligtvis väldigt söta, men kan också innehålla salta inslag som är ovanliga i västerländsk mat.
Thailändska desserter får endast bestå av färsk frukt, antingen vanlig eller skuren i dekorativa former. Vissa fruktdesserter kommer med andra ingredienser, såsom mango och klibbigt ris, ofta serveras som thailändskt klibbigt ris i västerländska restauranger. Mer komplexa desserter har några grundläggande former, såsom söta soppor, vaniljsås eller gelé, kakor och stekt deg. Kanderade äggulasträngar är en ikonisk thailändsk sötsak gjord för speciella tillfällen.
De flesta thailändska sötsaker innehåller en bas av vitt eller svart ris, som kan användas hela eller i form av nudlar, bollar eller pannkakor. Kokosnöt visas antingen som rivet kokosnötskött eller kokosmjölk, och fungerar som bas för de flesta dessertsoppor och många puddingar. Populära dessertaromer inkluderar pandanbladet, eller skruvpinen, och blomextrakt som rosenvatten och jasmin. Bananer, jackfrukter och mango, samt meloner och pumpa förekommer också i många rätter. Thailändska desserter använder också mungbönnudlar, söta svarta eller röda bönor och sesamfrön.
Portugisiskt inflytande på 16-talet förändrade traditionella thailändska desserter. Före denna period inkluderade thailändsk mat sällan vetemjöl, äggulor eller raffinerat socker, nu vanligt i många recept. Vissa thailändska sötsaker är versioner av portugisiska, med förtjockad kokosmjölk som ersätter komjölk och smaker anpassade för att passa thailändska preferenser. Äggtårtor, äggulatrådar och kokospalmkakor tillhör alla denna grupp av portugisisk-influerade livsmedel. När mjölkmjölk dyker upp förångas den vanligtvis eller kondenseras. Söta versioner av bröd i västerländsk stil används ibland till dessertsmörgåsar och rostat bröd.
Thailändsk mat tenderar att innehålla mycket starka smaker, och desserter är inget undantag. De flesta söta livsmedel är mycket söta och ger kontrast till de kryddiga smakerna i huvudmåltiden. De kan konsumeras med te, alkohol eller kaffe. Thailändska desserter innehåller ofta salta ingredienser som är ovanliga i europeiska eller nordamerikanska sötsaker, såsom färsk eller stekt lök, sockermajs och fläsktråd. Vissa desserter inkluderar också räkor eller fisk i torkade, hackade eller pastaformer.