Som om det traditionella frossandet på Thanksgiving inte redan vore nog, har dessa matbesatta sydlänningar ökat med skapandet av turducken. Det ger en helt ny innebörd till ”lagersmak” till bordet. En turducken består av en vanlig kalkon som har blivit urbenad och är fylld med en benfri anka. Om det inte räckte, fylls en benfri kyckling i ankans hålighet, och de tre tillagas tillsammans i perfekt fjäderfäharmoni.
Även om andra sydstater, inklusive Texas, har hävdat äganderätten till det ursprungliga turducken-receptet, sägs Lake Charles, Louisiana vara dess hemstad. Någon namnger den berömda kocken Paul Prudhomme som dess skapare. Hans hemsida har de mest detaljerade instruktionerna om hur man förbereder en turducken-fest, komplett med korv- och majsbrödsdressingar, eller fyllning, recept. Även om hans recept har en Cajun-känsla, kan turducken förberedas för att passa alla önskemål.
Turducken har stadigt blivit mer accepterad som en Thanksgiving Day-huvudrätt, även om många fortfarande anser att det är ett konstigt, eller helt enkelt bisarrt. Många traditionalister anser att det bryter mot någon oskriven regel om hur kalkon ska tillagas.
Turducken aficionados säger att skiktningen av fjäderfä ger en rik, varierad smak på grund av blandningen av alla juicer från de olika fåglarna, som tråcklar varandra under tillagningen. Man kan säga att turducken har inspirerat en virtuell kultföljare, med många fans som väljer att ha ”Turducken Day” antingen på Thanksgiving eller under följande helg. Detta är ett sätt att ha en mer avslappnad, kausal sammankomst av vänner eller familj utan all stress och dramatik från Thanksgiving.
Det finns flera varianter på turducken, inklusive turduckencorpheail, som lägger till en cornisk vilthöna, en fasan och en vaktel till en turducken. Så länge som fåglarna blir allt mindre och det finns utrymme över, fortsätter folk att försöka få in fler fåglar i en. Det finns också chuckeyen, där kycklingen är fylld med ankan istället för tvärtom. Turduckens kan grillas, bräseras eller grillas och kryddas efter önskemål.
Att förbereda en turducken är inte på något sätt en lätt uppgift. Det kräver cirka åtta till nio timmars tillagning i en 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius) ugn, förutom den tid det tar att urbenta kalkonen, kycklingen och ankan. Inköpslistan för att göra en turducken innehåller en kalkon på 16 till 20 pund (7.25-9 kg), en anka på fyra till fem pund (1.8-2.25 kg) och en kyckling på tre till fyra pund (1.36-1.8 kg).
För kocken som aldrig har urbenat fjäderfä finns instruktioner på Internet och i några allmänna kokböcker. Vissa specialslaktare kan erbjuda tjänsten mot en extra kostnad. Efter att urbeningen är klar läggs fåglarna öppna, sprids med stoppning och kryddor, läggs sedan i lager med nästa fågel, och så vidare. Efter att kalkonen är helt fylld, trussas den eller binds den för att behålla sin form.
När turducken har nått en innertemperatur på 165°F (74°C) är den redo att tas ur ugnen. Efter en timmes kylning ska den skäras på mitten och sedan skäras i kors för att avslöja det skiktade tvärsnittet. Det är här turducken verkligen lyser. För den lediga kocken är idén att göra turducken en veritabel Everest av kulinariska bedrifter. Om så är fallet kan turduckens köpas förmonterade online för cirka 65 till 80 US-dollar (USD), och de skickas frysta och redo att lagas.