Semillon är en vit druva som används för att producera vita viner över hela världen, oftast tillsammans med en annan druva. Det har haft en svår historia i sin behandling av den vindrickande allmänheten och har blivit förtalad bland så många vinkännare att många vinmakare inte sätter namnet Semillon på sina etiketter.
I Frankrike är Semillon en av de viktigaste druvorna som används för att göra vita Bordeauxviner, tillsammans med Sauvignon Blanc. Dessa viner blandar nästan alltid Semillon, men förhållandena beror helt på slottet som ansvarar för själva vinet. Vissa vita Bordeaux-viner är i första hand Sauvignon Blanc, vilket resulterar i ett fylligt, torrt vitt vin – dessa är de sorter som tillverkas i regionerna Pessac-Leognan och Graves. Andra vita Bordeaux-viner är i första hand Semillon, med bara lite Sauvignon Blanc tillsatt för syra, vilket resulterar i ett vin som är mycket sötare än de flesta vita.
I Australien har Semillon-druvan utmärkelsen att tas på allvar som en druva som kan användas för att producera respektabla viner. Som ett resultat producerar många australiensiska vingårdar viner som uteslutande är gjorda av Semillon. Dessa australiska semillon är torra och tunga och idealiska för åldrande. En bra australisk Semillon blir nästan orange med åren och kan visa sig vara en fantastisk möjlighet för ett unikt och utsökt vin. Dessa Semillon-viner av högre kvalitet tar lite tid att vänja sig vid, mest på grund av smaken som på olika sätt beskrivs som bränd toast eller vulkan – en märklig mineralsmak som vissa tycker snarare är en avstängning vid första rodnad.
Australien producerar också Semillon-viner i stil med de franska Sauternes söta viner, samt blandade Semillon-viner avsedda för mer masskonsumtion. Dessa blandningar blandar vanligtvis Semillon-druvan med antingen Sauvignon Blanc eller Chardonnay, eller båda, för att ge lite syra till det resulterande vinet. Semillon är en av de vita druvorna som lämpar sig väl för den ädla rötan av botrytis, vilket ökar sockerhalten i druvan på vinstocken och skapar ett mycket sött dessertliknande vin. Sauternes-regionen i Bordeaux är mest känd för sin variation av söta Semillon, även om andra regioner också skapar dem. Dessa Sauternes-viner hyllas allmänt som några av de bästa söta vinerna i världen, och många finsmakare föreslår att de kombineras med mat – inte bara med desserter.