Räkbisque är en tjock, krämig soppa som vanligtvis äts före huvudrätten. Den har en jämn konsistens som uppnås genom puré, och dess ingredienser inkluderar vanligtvis en alkoholhaltig dryck som vitt vin, sherry eller konjak. Andra ingredienser tenderar att inkludera lök, paprika och persilja. Mjöl och ris används för att tjockna soppan och ge textur. När den väl är färdig och innan den serveras brukar soppan garneras, ofta med hemgjorda krutonger eller hackad dragon.
När räkbisque görs på traditionellt sätt, används räkskal för att göra en fond, eller smaksatt vatten, som används som bas i soppan. Individer som inte har tillgång till räkskal kan istället välja att använda en koncentrerad version, som är allmänt tillgänglig från livsmedelsbutiker. Det finns också en mängd olika grönsaker som används för att göra denna soppa, inklusive salladslök, tomater och paprika. Morötter, selleri och lök ingår också vanligtvis.
När det gäller matlagningsutrustning bör en person ha en stekpanna, en kärl och en mixer eller matberedare. Efter att fonden är beredd tillsätts vanligtvis ingredienser som lagerblad, selleri och lök för att ge ytterligare smak. Det rekommenderas att dessa kokas i minst ca 30 minuter. Riset kommer också att behöva tillsättas någon gång och kokas i fonden. När detta är gjort beror på vilken typ av ris som används.
Det finns en mängd andra ingredienser som förberedaren ska ha skuren och redo att laga. Dessa inkluderar paprika, salladslök och svamp. Dessa grönsaker är vanligtvis sauterade, och under den processen kan de ströas med mjöl. Detta kommer att hjälpa till att tjockna soppan när mjölken eller grädden tillsätts, vilket vanligtvis görs i långsam takt när grönsakerna börjar bli möra. Efter detta tillsätts räkfonden och bitar av räkor.
När alla ingredienser är kokta måste de pureras för att få rätt konsistens. Räkbisque serveras vanligtvis med garnityr som hemgjorda krutonger, hackade örter och gräddfil. Rätten äts ofta före huvudrätten. När räkbisque serveras som huvudrätt föregås det ofta med en sallad eller serveras med smörgåsar eller extra hemgjorda krutonger.
Denna rätt är i allmänhet olämplig för personer med skaldjursallergier. Även om räkor och räkskal utelämnas, innehåller koncentrerade bestånd vanligtvis någon typ av räkkomponenter som gör dem olämpliga för dem med skaldjursallergi. Individer som är på vissa dieter måste också vara försiktiga på grund av införandet av ingredienser som smör, grädde och gräddfil.