Olivolja bröd är alla bröd som gjorts med olivolja som ingrediens. Utbudet av olika sorters olivoljebröd är omfattande, inklusive mycket grundläggande recept som kräver lite mer än olivolja, mjöl och salt till mer komplexa bröd som helt enkelt använder olivolja som bindande vätska, ofta i stället för vatten eller mjölk . Allt bröd kräver någon form av vätska som en nyckelingrediens. Att använda olivolja skapar nödvändigtvis ett olivolja bröd.
De mest traditionella olivoljebröden är de som är gjorda enligt månghundraåriga medelhavsrecept, särskilt de som har sitt ursprung i Frankrike, Italien och Grekland. Olivträd växer flitigt i denna region, och olivolja har länge varit en bas i lokalbefolkningens dieter. Bagare i dessa länder har länge bakat bröd med oljan som en nyckelingrediens.
Italienskt focacciabröd är ett av de enklaste olivoljebröden att göra. Dess ingredienser är minimala och består vanligtvis bara av mjöl, jäst, olivolja och salt, samt lite vatten och socker för att aktivera jästen. Oljekoncentrationen i detta bröd är vanligtvis hög, vilket gör den färdiga produkten tät och tjock. Focaccia görs vanligtvis som ett plattbröd med olivolja, som ofta tar upp en hel bakplåt när den jäser. Detta italienska bröd anses vara ”vanligt”, vilket betyder att det görs i de flesta hem och serveras till även de mest ödmjuka måltider.
En grekisk motsvarighet är psomi, ett ”lantbröd” gjort med mjöl, olivolja, honung, mjölk och socker. Oljekoncentrationerna i psomi är mindre än de är i focaccia, vilket gör brödet lite ljusare och luftigare. Den formas vanligtvis till avlånga bröd och serveras med olivolja eller toppad med charkuterier och oliver.
Franskt olivoljabröd tenderar att vara lite mer intensivt. Pompe a l’huile, till exempel, är ett dekorativt bröd som ofta serveras vid speciella tillfällen eller med formella middagar. Receptet kräver olivolja samt citron- och apelsinskal, och ofta en ganska betydande mängd socker. En av de mest karakteristiska sakerna med detta bröd är dess form. Bagare formar brödet till bröd med intrikata mönster utskurna, så att slutresultatet liknar löv, sanddollar eller stjärnor.
Bagare behöver dock inte följa traditionella recept för att göra bröd med olivolja. Verkligen alla bröd med olivolja som ingrediens kommer att kvalificera sig. Alla bröd behöver någon form av vätska för att binda samman ingredienserna – särskilt mjölet. För det mesta fyller vatten, mjölk eller vegetabilisk olja denna roll. Att ersätta olivolja tenderar att ge brödet en tätare, rikare smak.
Olivolja rosmarinbröd är en vanlig kombination, liksom olivolja och vitlök. Många recept kan till och med göras i brödmaskiner, med olivolja snabba brödförrätter eller blandningar. Kockar kan vanligtvis också göra bröd med osyrat osyrat olja genom att utelämna jäst eller lägga till oljan till ett favoritrecept på osyrat bröd.