En foukou är en typ av kolgrill som finns centralt i köken i Grekland och grannlandet Cypern. Den består vanligtvis av en stålpanna som är inställd på ben, och som har slitsar i vilka spett, ett spett eller ett galler kan placeras under tillagningen. Traditionellt används en foukou vid tillagning av flera kötträtter, till exempel souvlaki.
I grund och botten är en foukou en kolgrill, och på vissa sätt liknar att laga mat på en foukou att laga mat på en hibachi eller annan typ av kolgrill som är bekant för dem i länder som USA och Kanada. Kolet som används i denna typ av grill ger rätter en rökig smak som är vanlig för många grillade livsmedel. Dessutom, som med de flesta andra grillar, görs matlagning på foukous vanligtvis utomhus. För kockar i det varma medelhavsklimatet där denna grill utvecklades innebär det faktum att den kan användas utomhus att måltider kan tillagas utan att värma upp huset ytterligare, som en inomhusugn brukar göra.
Liksom de flesta kolgrillar består en foukou av en stålpanna som kol placeras i, och som sätts på ben som håller den upprätt och höjer den till ungefär midjehöjd. Det huvudsakliga kännetecknet som skiljer denna typ av grill från andra kolgrillar är att den översta kanten på pannan har ett antal slitsar som kan förses med spett, ett spett eller ett galler. Dessa spett kan träs med små bitar av rått kött och grönsaker, medan ett spett i allmänhet kan rymma stora delar av kött, som hela kycklingar eller ett lammlägg. Om du lagar mat med galler kan maten helt enkelt läggas över gallrets yta och vändas efter behov.
Många foukous är mycket grundläggande i design, som bara består av en slitsad kolpanna, ben och matlagningsapparater som spett. Vissa foukous har mer avancerade funktioner. Till exempel kan vissa ha hjul och bromsar som gör att de enkelt kan flyttas runt och säkras på plats. Andra är utrustade med små motorer som automatiskt roterar sina spett eller spett under tillagningen.
Teoretiskt kan en foukou användas för att laga nästan alla typer av kött, fisk eller grönsaker. I Grekland och Cypern är det dock vanligast att tillaga lamm, fläsk och kyckling. Souvlaki, som består av kryddade köttbitar som tillagas på spett och serveras med pitabröd, sallader och dippsåser, är kanske den rätt som är mest förknippad med foukouen.