Sötsyrliga revbensspjäll är små fläskribletter tillagade med en klibbig glasyr med sötsursmak. Populärt ätit i Nordamerika och asiatiska länder, som Kina och Vietnam, avnjuts dessa läckra småbitar vanligtvis som en maträtt i en buffémåltid, som förrätt eller som plockmat. Det finns variationer på kryddorna i recept, men tillagningsmetoden tenderar att vara densamma.
Denna rätt kan köpas från mataffären eller slaktaren. Sweet and sour revben är cirka 1 tum (2.5 cm) i bredd och kommer i remsor tagna från sidorevbenet närmast baksidan. Detta snitt kallas också center-cut fläsk-side revben. Dessa långa remsor skärs sedan innan tillagningen till lagom stora individuella ribletter, som var och en innehåller ett enda ben.
Nyckeln till att laga sötsur revben är att först marinera dem i flera timmar eftersom det hjälper till att göra dem mörare och intensifiera de slutliga smakerna. Kockar placerar sedan revbenen i en täckt form i ugnen eller slow cookern, tillsammans med marinaden, och låt dem stå i en timme på låg värme. Detta gör att köttet blir mört från benet. Om en marinad inte används måste vatten tillsättas i skålen för att revbenen ska hållas fuktiga. Kryddor som lagerblad, ingefära och salladslök ger vattnet smak och kryddar revbenen.
När revbenen har kokat i minst en timme är de avtäckta. Revben som tillagas i en marinad behöver inga andra ingredienser. Om de inte var det, lägger kockar till den sötsura såsen vid denna tidpunkt. Revbenen kokas sedan utan lock i ytterligare en timme tills glasyren har karmeliserats och blivit klibbig, vilket täcker revbenen. Denna process utförs också ofta i en wok; Det är dock viktigt att se till att revbenen förblir fuktiga under tillagningen eftersom mer fukt kommer att strömma ut i luften.
Ingredienser som ger sötsur revbensspjäll sin karakteristiska smak kan variera. Det söta elementet tenderar att komma från ingredienser som socker, honung och lönnsirap. Söta frukter som ananas och apelsin fungerar, men de måste användas tillsammans med minst ett av de ovannämnda sötningsmedlen för att få rätt klibbig konsistens. Det sura i sötsur revben kommer från antingen tamarind eller vinäger och cider, ris eller balsamvinäger.
Ytterligare kryddor inkluderar vanligtvis vitlök, ingefära och chili. Lök och sojasås bidrar också till att ge denna rätt dess karaktäristiska smak. När de är kokta garneras revbenen ofta med sesamfrön och serveras.