Vit sötpotatis är rotfrukter som används som en viktig stärkelsekälla i många delar av världen. Trots att de kallas för potatis är de inte nära släkt med äkta potatis utan tillhör samma släkte som morgonen. Det finns många sorter av sötpotatis och även många varianter av vit sötpotatis. Detta namn, vit sötpotatis, används för att beskriva färgen på köttet och skalet hos ett antal sötpotatisraser.
Näringsmässigt är den ljusare sötpotatisen, såsom vit sötpotatis, högre i stärkelse än sina mörkare orange, röda eller lila motsvarigheter. De har mindre vitamin A och färre karotenoider än färgglada sötpotatisar och är ofta mindre söta. Nästan all sötpotatis klassificeras som Ipomoea batatas, trots de många skillnaderna i de sorter av sötpotatis som odlas. De flesta andra växter i detta släkte är giftiga.
Knölen, eller den förtjockade roten, är den del av vit sötpotatis som odlas för att användas som matkälla. Små skott och groddar är också ätbara men äts sällan utanför tropikerna och subtroperna, där dessa växter frodas. När de grävs upp och tas bort från resten av växten kommer vita sötpotatisknölar att hålla sig i rumstemperatur i ett antal månader, vilket gör dem till en viktig gröda under vintermånaderna, då färre grönsaker kan växa.
Även om de brukade vara mer populära, har vit sötpotatis tappat popularitet till orange sötpotatis i många delar av världen. Sötpotatis med mer karotenoider tenderar att vara sötare och mjukare, vilket är egenskaper som har gjort dem eftertraktade för matlagning. I många fall kallas dessa orange sötpotatisar yams, även om de inte alls är nära besläktade med äkta yams. Trots att vit sötpotatis är mindre populär än orange, är den fortfarande allmänt tillgänglig över hela världen.
Vit sötpotatis är infödd i Syd- och Centralamerika. De odlas nu över hela världen, även om det kräver jordtemperaturer på mellan 70 och 80 grader Fahrenheit (21.1 och 26.7 grader Celsius) för att de ska trivas, vilket gör dem mer lämpade för tropiska eller subtropiska klimat. Även om dessa växter kan odlas från frö, odlas de oftare från slips, som är bitar av roten på en mogen växt.