En matberedare eller mixer kan användas för att göra mald mandel, eller de kan malas för hand med hjälp av en kavel. Mald mandel är lättare att göra om nötterna skärs i små bitar först. Det kan vara bra att bara mala en liten mängd nötter på en gång för en jämn konsistens. Dessa malda nötter bör inte överbearbetas, vilket indikeras när de börjar utsöndra lite olja. Blancherade eller oblanserade nötter kan användas vid tillagning med mandel.
Mandel är i allmänhet väldigt hårda nötter som kan vara svåra att mala för hand. Av denna anledning gillar många kockar att göra mald mandel i en matberedare eller mixer; en kaffebönkvarn kan också användas. Hela nötter kan vara svåra att hacka och kan täppa till elektriska blad, så mindre bitar kan ge bättre resultat. Att använda en pulserande verkan för att mala mandlar kan hjälpa till att säkerställa att de bearbetas jämnt och förhindra att de fastnar på bladen. Om det skulle klibba fast, kan strösocker strö över nötblandningen för att hjälpa till att absorbera en del av nötens naturliga olja och underlätta processen.
Om det inte finns någon mixer eller matberedare kan mald mandel framställas med en kavel. Detta kan göras genom att lägga vaxat papper på en bänkskiva och sedan lägga hackad mandel ovanpå. Genom att flytta kaveln fram och tillbaka kan muttrarna slipas mycket fint och jämnt. Vissa kockar gillar att lägga ett extra ark vaxat papper över nötterna eftersom detta tenderar att hjälpa kaveln att glida smidigt.
Även om finmalda mandlar kan vara idealiska för många recept, kan nötter som mals för fint vara oanvändbara. Det kan vara svårt för en nybörjare att veta när mandeln har nått detta stadium, så det är en bra idé för kockar att mala dem väldigt långsamt de första gångerna. På så sätt kan de tydligt se när nötterna blir oljiga eller området kring mandeln blir fet. Det är en bra idé att sluta mala nötter när detta inträffar så att den färdiga produkten inte blir ett fint pulver snarare än malda nötter.
Blancherade mandlar är de som har fått huden borttagen, och detta brukar noteras på produktens etikett. Vissa föredrar att använda blancherade mandlar i en matberedare eftersom de kan vara lättare att mala. Andra kanske föredrar smaken av oblanserad mandel. Det kan vara en bra idé för kockar som aldrig har gjort mald mandel att prova båda typerna för att se vilken de föredrar.