Tanken på en uppfriskande söt sommardrink gjord på vermicelli, tapioka och mjölk är tillräckligt för att förbrylla även äventyrliga västerländska kockar. När de väl ger falooda ett försök är chansen stor att de omedelbart blir omvandlare. Lika konstigt som ingredienslistan låter, är falooda mycket meningsfullt i munnen med den släta vermicelli och runda tapiokapärlor som erbjuder en hal konsistens för den rosendoftande mjölken att klänga fast vid.
Variationer av liknande söta drycker finns i överflöd. Nam manglak, ett thailändskt hopkok spunnet av rosenvatten, basilikafrön och socker är en avlägsen kusin. Bubble tea är populärt inte bara i hela Asien utan håller på att bli den hippa, nya klunken i moderna asiatiska kök i hela USA och Europa. Särskilt yngre matgäster får ett fniss av de små tapiokamånarna som lätt glider upp ett sugrör och ner i halsen.
Falooda dök upp först i Indien via Persien för cirka 600 år sedan och har sedan dess spridit sina vingar och flugit till Pakistan, Iran, Afghanistan och pekar österut. Det är relaterat till ett glassliknande hopkok som kan spåras tillbaka till över 2,500 XNUMX år sedan som kallas faloodeh. Persiska versioner kombinerar rosenvatten, pistagenötter och limejuice med majs- eller pilrotsstärkelse och vermicelli.
Afghansk och iransk falooda ersätter ofta arrowroot med vete som används för att göra vermicelli nudlar. Andra variationer finns i de primära smakerna. Istället för rosésockervatten kan kockar i denna del av världen erbjuda gästerna drycken skapad med fikon, mango, saffran eller choklad som en primär smakingrediens.
Vissa fans gillar det som en söt topping till en indisk fryst dessertkonfekt, eller kulfi. Andra hoppar över ingredienserna till drycken och håller fast vid vermicelli utan utsmyckning med något annat än en frusen glasyr av rosenvatten för att dekorera deras kulfi. Vermicelli som framställts på detta sätt kallas också falooda.
Västerlänningar beskriver ibland kulfi som indisk glass, men det finns ett antal skillnader. Medan glass fryser och kärnar mejeriprodukter, socker och ägg, börjar kulfi med en bas av sötad kondenserad mjölk, som långsamt kokas och rörs om tills den reduceras till hälften. Matlagning får smakerna att smälta samman och karamellisera, lite som sydamerikanskt flan. Vid denna tidpunkt fryses blandningen i formar.
Andra varianter inkluderar tillsatsen av tutti-frutti, tjusar på det med ett antal olika sorters rossirap eller krämig kokos. I vissa områden skapar svart eller grönt te en unik smak. I dessa moderna tider lägger vissa kockar glass direkt i falooda-drycken eller ersätter kulfi i faloodeh.