Konservering är en vanlig metod för att konservera färska rödbetor. Hemkonservering är ett sätt för människor att bevara sin betskörde eller köpa rödbetor i lösvikt med rabatt under säsongen och konservera dem för användning året runt. Hemkonservering av betor kräver användning av en väl fungerande tryckburk och rödbetor i början av säsongen och färskhet. Det är också viktigt att förbereda och packa rödbetorna, antingen hela eller skivade, innan du konserverar dem.
Innan man konserverar rödbetor eller andra livsmedel med låg syra, bör en person se till att hans eller hennes tryckkokare fungerar korrekt, inklusive att låta mätaren testas för noggrannhet. En felaktig mätare kan behöva bytas ut för att säkerställa att betorna bearbetas korrekt. Man bör inte försöka att burka vanliga rödbetor med kokande vattenbadmetoden, eftersom detta inte räcker för att döda bakterier, vilket gör att rödbetorna är underbearbetade och mottagliga för att förstöras. Ett undantag från detta är inlagda rödbetor, som säkert kan konserveras i ett kokande vattenbad, på grund av den extra surheten i betningsprocessen. En person som inte har en tryckburk och inte vill beta dem kan frysa rödbetor som ett säkert alternativ.
När man väljer betor för konservering bör en person vara säker på att de inte är mer än 1 till 2 tum i diameter (2.54 till 5 cm), eftersom större rödbetor tenderar att vara för fibrösa och trådiga. De bästa rödbetorna för konservering är mörka, djupröda och fria från fläckar eller skador på huden. En person som konserverar rödbetor som skördats från en trädgård bör försöka skörda dem alla på en gång och inte lagra dem i mer än ett par dagar innan de konserveras. Stjälkarna, rötterna och huden ska lämnas intakta. Hela rödbetorna ska kokas tills skalet lätt glider av, cirka 15 till 25 minuter, beroende på storleken.
Betskinn är lättare att glida av om en person skalar dem medan de kör dem under kallt vatten, även om man bör anstränga sig för att hålla rödbetorna varma. Var försiktig när du skalar rödbetorna, för juice kommer snabbt att fläcka kläder, diskar och trä- och plastytor. Att konservera hela betor är bäst för babyrödbetor, medan medelstora eller stora rödbetor konserveras bäst i kuber eller skivor. Heta rödbetor bör förpackas i varma burkar av pint- eller kvartsstorlek och lämna ett utrymme på 1 tum (2.54 cm) efter att kokande vatten har hällts över rödbetorna. Betorna ska sedan bearbetas i en tryckburk enligt tillverkarens anvisningar.