Beef lo mein är en kinesisk nudelrätt som innehåller vetemjölsnudlar, grönsaker och nötkött. Även om den har sitt ursprung i Kina, är rätten ganska populär i resten av världen, och det finns inget definitivt recept för biff lo mein. Termen ”lo mein” syftar mer på metoden för att förbereda vetenudlarna än till något specifikt recept eller begränsning av ingredienser. Recepten varierar med individuell smak och geografisk region.
Lo mein är som kött och potatis i det kinesiska köket och finns tillgängligt i nästan alla delar av Kina, även om det ofta innehåller olika ingredienser. Det förväxlas ofta med chow mein, som använder en annan beredningsmetod. Båda använder nudlar gjorda av vete, mjöl och ägg och båda kräver att nudlarna kokas innan tillagning. Chow mein kräver dock att nudlarna steks i olja innan andra ingredienser tillsätts, medan lo mein recept kräver att nudlarna tillsätts till den redan förberedda blandningen av kött, sås och grönsaker under de sista fem minuterna av tillagningen.
Ingredienserna som används i lo mein-rätter inkluderar alltid vetemjölsnudlar och nötkött, men såsen och grönsakerna varierar mycket från region till region i både Kina och andra länder. Lo meins är kända för att ha smakrika, salta såser. Grönsakstillsatser beror vanligtvis på vilken typ av sås som tillagas och de lokala smakerna.
Amerikansk-kinesisk mat har sin egen variant av beef lo mein. Medan nudlarna fortfarande tillsätts nära slutet av tillagningen, används många av de vegetabiliska ingredienserna som används i västerländskt inspirerade lo mein sällan, om någonsin, i kinesiska lo mein. I den amerikaniserade versionen av beef lo mein är västerländsk broccoli en vanlig ingrediens och ersätts med kinesisk broccoli, kallad kai lan, som har en liknande smak men är lövare och mer bitter.
Morötter är en annan vanlig ingrediens i amerikanskt nötkött lo mein. De ersätts vanligtvis med daikonrädisor, som inte är populära i det västerländska köket och kan vara svåra att hitta beroende på område. Dessa lo mein-rätter tenderar också att förlita sig mycket på gul lök istället för grön lök eller salladslök. Andra vanliga ingredienser i amerikansk-kinesiskt nötkött lo mein inkluderar bok choy, kål och andra grönsaker förutom lo mein nudlar och någon form av nötkött.
Det finns många recept på nötkött lo mein, som kan hittas på restauranger eller tillagas hemma. Traditionell kinesisk lo mein är fortfarande mycket populär både i Kina och på andra håll och är relativt snabb och enkel att laga. Nya hopkok, som lo mein fusionsrätter, blir också allt mer populära för sin kombination av smaker.